试过这么多糖醋排骨方子 老饭骨的最好吃
用料
排骨 | 克 |
醋 | 2份 |
冰糖 | 3份 约一小碗 |
八角 | |
葱白 | 根 |
姜 | 片 |
蒜瓣 | |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
老饭骨糖醋排骨的做法
腌排骨
冷油下八角 油热分批炸排骨至表面酥脆(锁水)
放2/3糖 炒糖色
依次放蒜 姜 葱 间隔1-2min
放醋 小火炒(大火会让醋味蒸发)
加少量盐
少量酱油
二次加糖
加料酒 小火盖盖焖15min后大火收汁
葱姜蒜捞出来扔掉 三次加糖
再加少量醋
小贴士
炸排骨油温要够 排骨下锅后会快速起酥皮 即可捞出 不需炸熟
全程不加水 全靠糖和醋来煮入味
醋最好用米醋