在马来西亚和新加坡,凤梨酥也叫黄梨酥,当地语言发音类似“旺来”,所以勤劳的主妇们就会在中国新年来临之前,准备各种各样的黄梨酥黄梨挞来庆祝新年,图个好彩头!
马来凤梨酥和台湾凤梨酥有些不同,但各有千秋,都很好吃!会有融化在舌尖的口感
用料
有盐黄油 | 250g |
奶油奶酪 | 50g |
细砂糖 | 75g |
淡奶油 | 170ml |
蛋黄 | 3个 |
低筋粉 | 400g |
玉米淀粉 | 30g |
凤梨馅 | 适量 |
凤梨酥黄梨酥(马来西亚新加坡版)的做法
首先先做凤梨馅,我的方法是:菠萝去皮,把中间比较硬的芯留出,用搅拌机打碎备用,其他部分切碎,滤出菠萝汁喝掉;关于糖量,我一般是菠萝总重的30%,然后用1/3白糖、1/3红糖再加1/3麦芽糖。
菠萝➕糖一起放进不粘锅,炒到馅儿拉丝颜色变深,手摸上去不粘手就好了皮的部分:黄油➕奶油奶酪混合后➕细砂糖和淡奶油,用打蛋器2档打10分钟,➕蛋黄后再打1分钟;筛入粉类,翻拌均匀成团,冷藏20分钟
最后,取皮和馅1:1的比例包制,用刮板在表面画出纹路,刷蛋黄,180度烤20分钟就好啦
小贴士
做好的凤梨酥要晾凉密封保存!愿猴年真的可以旺来!