提拉米苏—如何让吉利丁溶液不结块的烹饪做法，大厨教你详细做法

参考提拉米苏（8寸戚风版）

用料  

提拉米苏—如何让吉利丁溶液不结块的做法  

1. 蛋糕部分：3个蛋清放入无水无油的盆中打发，50克糖分3次加入。打到提起打蛋器有立着的小尖角就好了。

2. 3枚蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，植物油，混合均匀，三种粉混合过筛后加入。搅拌至完全混合，没有干粉即可，切勿过度搅拌。

3. 将蛋白用蛋抽再抽几下，取三分之一打发好的蛋白到蛋黄面糊中，混合均匀，记得不要打圈搅拌哦，要上下切拌，混合均匀后，倒入剩下的蛋白中，再切拌均匀。一定要完全混合均匀。

4. 混合均匀后的蛋糊一次性倒入8寸模具，用力震两下，烤箱下层，上下火，150度，25-30分钟。出炉后，迅速震两下，倒扣晾凉，脱模。切成两片均匀的蛋糕片备用。

5. 慕斯部分： 吉利丁片剪小片，用冷水泡软，滤干水分。

6. 将蛋黄打发至颜色变浅，发白。取一只小锅加入75克水和75克细砂糖，煮沸融化砂糖后，缓缓地倒入打发的蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的打搅，一定要缓缓地倒并且快速打搅，免得烫出蛋花。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打。

7. 蛋黄糊搅打至不烫手但依然比较热时，加入泡软的吉利丁片。再继续搅打，打5分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。把冷却后的蛋黄糊放在一边备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

8. 装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑，打好以后，放在一边备用。动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。

9. 将蛋黄糊（此时应完全冷却）、动物性淡奶油和马斯卡彭奶酪全部混合在一个较大的容器内，用电动打蛋器搅拌充分拌匀，一定要充分拌匀。

10. 取一个8寸可脱底模具，先放入一块蛋糕底，倒入一半慕斯，轻震一下，然后再放入第二块蛋糕底，再倒入剩下的慕斯，轻震下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

11. 脱模很关键，脱模时用吹风机吹吹即可轻松脱模。脱模后表面均匀的筛一层可可粉。

12. 每切一刀都放在热水中过一下，享用吧~

小贴士

君之的方子中是将吉利丁溶化后搅拌进马斯卡彭奶酪糊中，由于奶酪从冷藏箱直接取出，温度较低，手脚不快或者不熟练会造成吉利丁溶液在低温状态迅速凝固，从而造成皮筋现象。

先打发奶酪糊和淡奶油放在冰箱备用，等加了吉利丁片的蛋黄糊一冷却就可以混合，而不会因为室温过低使加了吉利丁的蛋黄糊先行凝结。

可可容易造成消泡，手脚要快，好在蛋糕硬一点和软的慕斯相间也蛮好吃。