蛋黄酥（新手必会）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

蛋黄酥（新手必会）的做法  

1. 将制作油皮需要的料倒在一起揉合，有揉面机揉面揉出套膜就可以，如果手揉就揉到面团光滑细腻即可。揉好后保鲜膜包好静置。

2. 将油皮需要的料在一起揉合，揉到面团光滑细腻，揉好后保鲜膜包裹静置。

3. 新鲜磕的鸭蛋，将蛋清缕清。没有喷酒精，也没有先烤。直接使用。

4. 豆沙揉成团

5. 盖好保鲜膜

6. 豆沙用的这个品牌（低糖），取量336克，各分成28克揉成豆沙球，用手在掌心按平，将咸蛋黄包裹揉成圆形。

7. 将油皮称重平均分成12份，揉成圆球。盖上保鲜膜。

8. 将油酥称重平均分成12份，揉成圆球。盖上保鲜膜。

9. 依次将油皮在手心按平包裹油酥。盖子保鲜膜防止水份流失。

10. 将刚包好的面团用擀面杖擀成牛舌状，不要使劲擀，如果感觉粘的话，可以稍微撒点低筋面粉在垫子上，不要撒太多。
    

11. 擀平后，再卷起来成这样的形状。12个分别这样操作，盖上保鲜膜静置。

12. 二次擀平，可以稍微擀长一点。

13. 再卷起来。

14. 依次将二次卷起来的面团中间用大拇指按一下，把两头按到中间。

15. 两头按中间后，用掌心按平。

16. 再用擀面杖擀平，不要太用劲。

17. 擀平后包裹豆沙馅，跟包包子一样，再整理到圆形。

18. 依次包好后，烤箱先预热（120度上下火3分钟）后放入，130度15分中烤后取出。取纯蛋黄打散用来刷蛋液，再撒上一些黑芝麻。（热风的烤箱160度烤15分钟刷蛋液）

19. 再继续烤35分钟即可出炉（每个品牌的烤箱温度不同，根据个人情况增减烤箱温度）

20. （刚在馅料里加了点雪媚娘，也可以加肉松）

21. 现磕的蛋黄就是香，家里孩子迫不及待地吃了俩个

22. 装上盒子，很美哦

小贴士

烤制时一定要注意时间和温度，不要过急，不然会不酥。