结合众多大神的菜谱,调出了适合自己家人的味道。自用(๑`・ᴗ・´๑)
用料
鸭 | 1000克 |
【腌料】 | |
盐 | 15克 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 10片 |
大葱 | 半根 |
【卤料】 | |
花椒 | 6克 |
青花椒 | 2克 |
桂皮 | 1小块(3克) |
香叶 | 3片 |
小米椒 | 15个 |
冰糖 | 35克 |
姜片 | 10片 |
大葱 | 半根 |
生抽 | 80克 |
老抽 | 40克 |
料酒 | 24克 |
啤酒 | 330毫升 |
水 | 40克 |
1.泡血水
鸭子泡在冷水中,加1勺约5克盐,浸泡1小时。2.腌制
鸭子沥干水分,
加适量料酒,2勺约10克盐,10片姜片,适量葱段,
腌制1小时,中途不断翻拌。3.焯水
腌制好的鸭子冷水洗净后捞出,
冷水下锅,加入腌制时用的姜片,
不盖盖子,大火煮开后捞出,再用冷水洗净。4.准备调料
花椒 6g
青花椒 2g
桂皮 1段约3g
香叶 3片
💡将上述卤料用开水泡5分钟后倒掉水。
冰糖 35g
小米椒 15个
生姜 10片
葱段 半段
老抽 40g
生抽 80g
料酒 24g
啤酒 330ml
水 40ml5.开煲
将上述调料和鸭子倒入电饭煲中开煮(是老式电饭煲,只有煮饭和保温功能),每隔15分钟翻拌1次(注意电饭煲上汽前不可翻拌),1小时后将香叶和桂皮捞出。直至跳到保温状态,焖20分钟,开吃吧!
也可放凉后放进冰箱冷藏,风味更加哦
(*^ワ^*)
小贴士
1.本菜谱适用于1公斤鸭子,可按比例调整;
2.泡血水和腌制是必须的,否则鸭子会有骚味;
3.卤料要用开水浸泡5分钟以去除苦味;
4.电饭煲上汽前不可开盖翻拌,且注意每隔15分钟翻拌一次;
5.烹饪时间大概在1个小时20分钟左右,1小时后将香叶和桂皮捞出,要煮至卤汁基本收干。