我妞特别爱吃带皮鸭脚,无奈疫情当前啊,宵夜不开门,以前爱吃的那家店都不开门,怎么办,只能自己买料做了。不过为了迎合全家口味,不搞辣的,看上去吃起来都没有田螺鸭脚煲那么浓郁。
用料
鸭脚 | 20个 |
酸笋 | 200克左右 |
紫苏 | 两小把 |
番茄 | 1个 |
蒜蓉 | 独蒜6个 |
大红辣椒 | 1个 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
榨油 | 一锅 |
鸡精 | 2小勺 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香叶 | 4片 |
酸笋番茄鸭脚煲的做法
带皮鸭脚洗干净后冷水下锅,放酒,香叶,盐(盐可以多放,这样煮过入味再炸会好吃),如果想要软到脱骨那种,可以直接用高压锅压十五分钟左右。
拿出来了晾干,下锅炸。小火炸。
炸好了晾干控油。其实这步就可以直接吃了,我女儿也很喜欢这么啃着吃,我们这的宵夜店就是炸了洒辣椒盐,很好吃。
备料。蒜蓉,大的尖辣椒一个,番茄一个,紫苏两把,酸笋几两(看自己吃笋的量)。
酸笋先泡水大概十分钟,然后倒水了炒干放糖,酸量自己适度,(我不爱酸,所以就放大概10克糖炒笋)。备用倒辣椒油炒蒜蓉,辣椒,紫苏,酸笋,番茄。我是按这个顺序放,辣椒和紫苏出味道放笋的时候再加一小勺糖。每加炒一个料就洒点水让锅不焦。炒得几分钟了,都出味道了,就把鸭脚倒进去炒几下,都和配料充分的混合了,就可以加水,水没过鸭脚。放酱油,鸡精,蚝油,焖五分钟以上,开锅再加水,就可以放盐和糖,两勺盐一勺糖左右,就可以开始试味道了,味道合适了就盖锅继续焖。如果想要汤就可以加水了继续试味道,可以放重点味了让它收汁。焖的时间要有半个小时左右,可能才会入味。就可以关火拿起来吃了
出锅!