用料
波兰种 | |
高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 1 |
主面团 | |
高粉 | 300 |
盐 | 5克 |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 40克 |
水 | 130克 |
黄油 | 20克 |
鲜酵母 | 6克 |
烫种 | 30克 |
蔓越莓干 | 100克 |
朗姆酒 | 10提前一晚上泡 |
烫种材料 | |
高粉 | 100 |
开水 | 90克 |
盐 | 10克 |
糖 | 1克 |
蔓越莓欧的做法
除黄油,蔓越莓干外放入所有材料入缸,先低速,再中高速,搅打至拉出粗膜加入软化好的黄油,打至拉出手套膜,膜破无锯齿状态
入发酵28温度75湿度35分钟
取出称重,分四个面团
拍扁排气手圆,入发酵箱松弛20分钟
松弛好拿出面团,拍扁,拍走大气泡,擀面杖擀成椭圆形
两边对折
再收口捏紧呈长条形
入发酵箱35度80湿度40分钟左右,具体看状态
发酵好筛粉割自己喜欢的造型
烤箱预热180风炉20分钟
超级松软
小贴士
波兰种提前一晚上做好放冰箱冷藏发酵