寿宴三福—鸡汤长寿面的烹饪做法，大厨教你详细做法

为婆婆精心准备80大寿的寿宴，鸡汤长寿面肯定要登场。我自己研制了一个配方，可以得到2米长的细面，非常有韧性。即使泡在鸡汤中24小时也不会断，而且只需要连续煮3分钟不用点冷水就能煮出一碗好面，方法简单易行，赶紧分享给你。

用料  

寿宴三福—鸡汤长寿面的做法  

1. 第一步制作碱面，碱面在北美比较难买到，但是长寿面中，放入适量的碱面可以增加面的香味。苏打粉(soda powder)在北美非常容易买到。我们很容易可以从苏打粉来制作碱面。原理是利用碳酸氢钠即苏打粉热解生成碳酸钠即碱面。95℃将一盒苏打粉倒入烤盘中，烤至30分钟冷却后，装入瓶中。就很容易制得一瓶碱面。

2. 将120克液体(水+一个鸡蛋）、2克盐、1克碱面加入面包机的内胆中，再加入300克面粉，用面包机的搅面功能，15分钟后得到面团。//300克面团不需省发，取出后，性状如图所示。由于含水量低，不能够形成一个均匀的面团，但这正是最重要的一个环节：准确的固液比例，这一步成功决定着后续的处理，不需要扑任何面粉和淀粉，煮面的汤也很清澈。

3. 称重均匀分成两份，用厨师机压面头，调最大的1号厚度，把面团压成均匀的面片。方法是：面片过一遍后，两头向中间折成三层的厚面饼，再把三层面饼这端对准面头过一边，如此横竖反复十多次。两个面片同时操作。最后形成两片特别均匀的长面片。然后将两张面片合成一张，过一遍1号厚度，面片变长变薄，再从1号厚度调成2号厚度，过一遍面片。如此重复，直到变成5号厚度。面片变成了大约2米长的一条均匀的薄面片。

4. 将压面机头换成细切面机头，让长面片均匀地过一遍，就制成了一排2米长的长寿面。六七根团成一组就是一碗面的量。将这一排细长面条，分成四份，团成四团，水开后下入面团，不用中途点水，连续煮3分钟即可分别捞到四个碗中。
   

5. 将新制成的鲜鸡汤浇到面条上，再放入适量菌菇、松茸片、黑木耳、竹荪，然后再加入少量鸡丝，就是一碗鲜美无比的鸡汤长寿面了。
   鲜鸡汤的制作也非常简单，在北美，可以买到非常新鲜的冰冻三黄鸡，清洗干净，撕去少量肥油后焯水。如果没有太多的血沫子或者鸡足够新鲜，只需撇去血沫，加入三片生姜、两勺黄酒、一克白胡椒粉，倒入instantpot高压锅内胆中。水要没过鸡身。加入洗净泡好的黑木耳、松茸片。慢炖六个小时。第二天，鸡虽然还完整，但已经变成脱骨鸡，将其捞出，撕成鸡丝备用。撇去鸡汤上的浮油。再次加热，加盐调味，加入已经泡好的竹荪，稍煮三分钟就做成了鲜美无比的鸡汤。

6. 寿宴”五福临门”可点开这个链接。

7. 寿宴头福—寿桃组合。可点开这个链接。

8. 寿宴二福—绿豆寿糕。可点开这个链接。

9. 寿宴三福—鸡汤长寿面，可点开这个链接。

10. 寿宴四福—特色烤鸭，可点开这个链接。

11. 寿宴五福—啤酒茄汁大虾，可点开这个链接。。五福临门，美味与红火同在，吉祥与祝福满满。人生最美好的事物与金钱无关，它长存于我们的记忆中，是心中的暖暖的爱和感恩。家宴带给我们的就是这种感觉。

小贴士

面团的固液比例和面团是否压得均匀，是成功的关键。