香橙椰丝挞,从厦门著名的点心椰子饼变化而来。俺自己做过不下数十次的椰子饼,每一次都会更改配方做一些微调,为的是让他更加的尽善尽美。做得多,送的也多,吃过的朋友也都很给面子,纷纷说比外头买的好吃,听到这些话,真的让俺很开心咧,同时也更加激起俺把椰子饼配方尽善尽美。
用料
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 70克 |
橙子的橙皮 | 1个的量 |
椰蓉 | 90克 |
橙汁 | 50克 |
淡奶油 | 75克 |
细砂糖 | 70克 |
全蛋液 | 85克 |
香橙椰丝挞的做法
先制作挞皮,黄油加糖隔热水加热融化成液态,边加热时边搅拌黄油和细砂糖,使二者融化
关火,筛入低筋面粉和橙皮拌匀,团成面团,放在碗中表面盖上保鲜膜放在旁边松弛
在制作椰蓉馅,全蛋液中加入细砂糖搅拌至均匀
加入淡奶油搅拌均匀
加入鲜橙汁搅拌均匀
加入椰蓉搅拌均匀即可
挞皮面团称重,平均分成10份
每个面团均搓圆后填入模具中,用手先压扁,再双手把挞皮从中间往旁边推,从旁边再往上推,可以使用旋转推模的方式,这样推出来的挞皮比较均匀
将做好的馅填入挞皮中,九分满,同时预热烤箱190度
烤焙:放置烤箱中层,190度开上下火烤焙30分钟即可
小贴士
1.上述原料可制作下径5.0cm,上径7.5cm,高2.1cm菊花挞模10个
2.香橙表皮用盐搓洗干净,再用刮皮刀把外面那层黄色的表皮刮下来,注意别刮到白色的皮肉部分,那部分的味道有些小苦,最好去除干净再来制作。刮下来的橙皮如果太大块或者成条状,还要再切成细末为好。