荷花酥（油炸版）—惟有绿荷红菡萏、卷舒开合任天真的烹饪做法，大厨教你详细做法

未曾亲眼目睹过百亩、千亩荷塘花开的壮丽美景，只是见过城市公园内小小池塘中亭亭玉立的粉荷。也是极吸引我驻足观赏，它的美是我掌握的词汇无法形容的，还好有古代文人的精美诗词留给我，让我不致于面对它的时候词穷。
最喜欢李商隐的那首《赠荷花》
世间花叶不相伦，花入金盆叶作尘。
惟有绿荷红菡萏、卷舒开合任天真。
此花此叶常相映，翠减红衰愁杀人。
粉色水油皮：低粉100克、猪油10克、细砂糖10克、热水55克、红色色素几滴
油酥：低粉65克、猪油35克
馅料：咸蛋黄碎20克（3个）、软化黄油20克、椰蓉50克、糖粉20克

用料  

荷花酥（油炸版）—惟有绿荷红菡萏、卷舒开合任天真的做法  

1. 馅料的做法：
   1、把咸蛋黄在白酒中滚一圈，沾上少许白酒，放到提前预热好的烤箱中，150度，烤10分钟至蛋黄冒油后，取出，放入网筛中碾碎，过筛出细腻的咸蛋黄粉末，取20克备用；

2. 2、将软化好的黄油、椰蓉、糖粉和咸蛋黄碎混合在一起，再平均分成10份，把每一份滚圆，盖上保鲜膜，放到冰箱内冷冻，备用。

3. 油酥的做法：
   1、把低粉和油酥混合在一起，反复摩擦，成油酥，用刮板抄起，再揉搓，最后揉成团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏15分钟，备用。

4. 水油皮的做法：
   1、把低粉和猪油、细砂糖放在一起，反复揉搓，混合均匀；

5. 2、把热水和红色色素混合在一起，再倒入低粉中，搅拌成雪花絮状；

6. 3、再倒到案板上，揉成一个光滑有弹性的粉色面团，盖上保鲜膜，松驰15分钟，备用。

7. 荷花酥的做法：
   1、将粉色水油皮和油酥分别搓成长条，再平切分成10份，并搓成球，盖上保鲜膜松驰15分钟；

8. 2、取一个粉色水油皮，用手心按扁，再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆，依次做好其它9份；

9. 3、将包好的酥皮轻轻的按压擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，放入保鲜膜中松驰15分钟，再取出，顺着折叠的方向再擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，盖上保鲜膜松驰15分钟（一共折叠三次，第一次折叠一次后松驰15分钟，然后再折叠一次，松驰15分钟，后再擀开后折叠一次）；

10. 4、将松驰好的酥皮按扁，用擀面杖擀成近似圆形；

11. 5、包入冷冻好的蛋黄馅，用手掌的虎口收口，再搓圆，收口朝下放置；

12. 6、在顶部划 “米”字刀，深度以切到内馅为宜，胚子底部留1cm距离不要切到底，并轻轻把花瓣拨开（刀子一定要锋利，不然面皮容易粘在一起，影响油炸时开花效果）；

13. 7、锅中倒油，烧到120度，把莲花酥放在漏勺中浸入油里；

14. 8、炸的时候用竹签轻轻拨开花瓣，形状会更好看，花瓣展开后关火，用余温继续炸，定型后捞出沥油（一次没有吃完，可以放到150度烤箱中，烤5分钟，这样可以使荷花酥重新恢复酥脆）。