测试了六种方法,翻车了两次之后,终于有了这个菜谱,呜呜呜。然后我连着吃了一周的麻薯包🥱
用料
黄油/玉米油/椰子油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 135克 |
老抽 | 2克 |
糖 | 25克 |
高筋面粉/中粉/低粉 | 20克 |
木薯粉/木薯淀粉 | 120克 |
鸡蛋 | 1~2个 |
奥利奥碎 | 20克 |
超大空心奥利奥麻薯包(木薯粉版)的做法
拿个锅,黄油,奶粉,水,老抽,糖放入锅中,小小火加热至黄油融化,转大火加热至沸腾,迅速倒入高筋面粉关火,关火的同时疯狂搅拌
直到刮刀挖起一坨面糊,静置十秒后轻轻甩几乎不会掉落然后关火!倒入木薯淀粉,便切拌边压,手法参考视频
直到不沾刮刀也不粘手稍微冷却至不烫手了,打两个鸡蛋,分多次加入面糊,手法也是边压边拌。参考视频
鸡蛋的用量并不固定,主要看你的木薯淀粉的吸水能力
一直加到挖起一坨面糊,呈现大的倒三角形状,轻轻抖不会掉落,但是一直抖抖抖抖抖,会掉落,掉落后刮刀上的面糊依旧是倒三角形状,就可以了。
如果是做原味的,到这一步为止撒一把黑芝麻就什么都不用加了。接下来加奥利奥碎,加完奥利奥碎后,面糊会有一点干,这时候需要再加一点鸡蛋液
烤箱预热180度10分钟
与此同时面糊装进裱花袋,开始挤,挤的过程中裱花袋与烤盘一直保持垂直的状态
挤完后大概是图片里的样子,用手指蘸水磨平尖尖放入烤箱前要喷水!每个麻薯都要喷到!然后烤箱180度30分钟,就完事儿啦
超大空心~
小贴士
关于制作过程中可能出现的问题以及原因
下火高
•底部凹陷
•底部过薄
烤的时间短
•出烤箱塌陷
•出烤箱后回缩
成品太硬像石头
•鸡蛋加的少,面糊太干
成品不成形,变成一摊
•鸡蛋加多了,面糊稀
烤出来有一股生面粉味
•高筋面粉没烫熟,烫的时间延长
加入鸡蛋后搅不匀,很多疙瘩
•倒入木薯粉后没关火,木薯粉温度过高,烫熟了
tips
.奶粉和水可以换成145克牛奶,糖不要减了!吃起来是微甜的!
.木薯淀粉木薯粉是一种东西
.面糊不用像泡芙那样搅拌到特别光滑,有点颗粒也没事儿
.高中低筋面粉都可以,因为高温烫过后面筋会失去活性,所以什么面粉没太大区别
.鸡蛋的量取决于木薯粉的吸水能力
.刚烤好是最好吃的时候,外脆内软。隔夜后会变硬,喷水150度烤10分钟左右就又会变得外脆内软啦