![酸奶泡芙的做法步骤图,酸奶泡芙怎么做好吃 酸奶泡芙的做法步骤图,酸奶泡芙怎么做好吃](https://i3.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1d1e/4c4f/1d1eaf3cc270d4a8413aac18203a17a0777a8a54956b49b52e09c6d6007b3a465b6ea1571ba5d28755.jpg)
综合了各位大佬的配方,根据自家两人食份量做的9个5cm左右大的酥皮胖子。
又是一个没有图的菜谱,emm若有朋友收藏,先说抱歉,我尽量把步骤和以前的失败教训记下来,为大家成功助力!
(。・ω・。)ノ♡
需要上灶的过程请全程小火,然后记得盯着烤箱!
用料
♡酥皮♡ | |
白砂糖 | 17克 |
黄油 | 24克 |
低筋面粉 | 28克 |
♡泡芙体♡ | |
水 | 36ml |
黄油 | 15克 |
盐 | 0.6克 |
低筋面粉 | 23克 |
全蛋液 | 36克 |
香草液 | 2滴 |
♡酸奶奶油馅♡ | |
奶油 | 60克 |
糖粉 | 3克 |
浓稠酸奶 | 60克 |
酸奶泡芙的做法
第一步,制作酥皮(^-^)
1. 将白砂糖全部加入软化后的黄油内,搅拌均匀。(两者充分融合,看不到白糖颗粒)
2. 低筋面粉过筛,全部加入黄油内。再次充分搅拌,看不到面粉颗粒就对了
٩( •̀㉨•́ )و !
3. 我是把黏糊糊的它们包在保鲜膜里,整理成圆柱形,然后放在冷冻室。圆柱直径3cm,和之后挤出来的面糊大小相近。
这一步,可以考虑提前一天就做好,第二天直接拿出来切。我每次都是临时起意,结果都冻不硬…开始制作泡芙本体!
1. 把水(换成牛奶也可以),黄油,盐放入小锅中,小火煮至沸腾。
2. 不要关火!沸腾以后,立马筛入低筋面粉,搅拌均匀!(推荐压拌手法)不能有生粉哦,搅拌好的团子有点偏硬“泥”状就对了。快速搅拌均匀以后关火。
3. 全蛋液分3次加入“泥”状糊糊里,每次都要压拌均匀再加下一次!!香草液也是在这一步加进去的,我是为了去腥提香。
最后完工的糊糊,应该很粘稠,会挂在搅拌拍上,像倒三角一样,但是不会像液体一样流下来!!我以前失败也是因为糊糊拌得太稀了…让它们合体吧(✪▽✪) 终于有张图了(错误示范是酥皮太厚并且太歪了,大家别学我!)…
1. 把做好的泡芙体糊糊挤在油纸上。裱花口大一点,差不多食指指头大小吧。垂直挤!垂直挤!不要打圈圈!
挤出来以后会有小尖角,不用担心,之后酥皮会把它盖下去。
我是按3cm的大小挤的,每个胚子之间隔远一点,因为之后会变大!
2. 酥皮拿出来切成3毫米左右的薄片,然后盖在泡芙体上。记得把它们都扶正呀,稳稳盖住才好!不然之后会烤得个东倒西歪…
3. 进烤箱咯~ 我家烤箱小,所以190℃烤了10分钟,看它变胖定型以后,转到160℃烤了6分钟,然后盖上了锡箔纸(因为皮已经够黄了)转150℃再烤了7分钟的样子。
反正一定得盯着就对了!先高温让它定型,这期间不能开烤箱,否则有塌陷风险>o< 定型以后就把温度调低,颜色你觉得合适了,就开箱盖上锡箔纸再适当调低点温度。
泡芙进了烤箱就可以打奶油了哦,合理安排时间😘这是制作酸奶奶油的步骤
1.奶油倒入无水干净的容器中,开启电动搅拌器。期间糖粉分两次加入奶油。奶油千万不要打过了!
2.把浓稠的酸奶(安慕希质地的)加入打好的奶油中,搅拌均匀,完工~
我比较偏好奶油和酸奶比例1:1,不腻。泡芙烤好后,用筷子在底部戳个小洞。把酸奶奶油装进裱花袋里,挤进泡芙内。完工,开吃🎊