美味的卷卷卷简单做法,卷卷卷做法大全

最近一直磕卷，参考了很多方子，感谢@ximummy @月梦kelly
看原方的可以参考一下
纪录一下，为了自己做的时候方便
我做戚风和卷都是从@月梦kelly她的手法学起的
真的受益匪浅

用料  

卷卷卷的做法  

1. 原方是80G糖，稍微有点甜，减到了60，我觉得口感还可以，因为再夹奶油，吃着正好，纪录仅仅为了自己做起来方便，假如给亲们带来一点参考，也算意外之喜

2. 我采用的后蛋发，鸡蛋在冰箱，不动（用到它的时候再登场），糖，低筋粉过称，低筋粉假如没有可以普通面粉60g+淀粉20g搭配也可以，我比较随意~~~
   一个盆放在称上，倒入60g水（水和奶区别不大，有啥倒啥），再倒入60g油，蛋抽打起来，充分乳化

3. 筛入低筋面粉，留三分之一后筛入，用蛋抽搅拌均匀，Z字也行，怎么都行，均匀就行，这个我也比较随意，反正没起筋过，或者起筋我也没感觉出来。这时候鸡蛋登场了，蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的盆里，蛋黄放入刚才筛入低筋粉的盆里（一共两个盆，简称蛋清盆和蛋黄盆），五个蛋，蛋清盆放入4个蛋清，蛋黄盆放入4个蛋黄+1个整蛋

4. 蛋黄盆用蛋抽搅拌均匀，手法可以参考@月梦kelly有一个菜单专门讲用蛋抽混合的，这里不多说了，月梦kelly她的很多视频都很好，建议初学者多看，然后筛入最后三分之一低筋粉（刚才未筛入的），搅拌均匀备用

5. 开始打发蛋清，这时候预热烤箱170度，打发蛋清的方子太多了，分三次加入糖（其实一次加入我也没觉出有啥区别来），这里不详细写了，就是打到湿性发泡，或者湿性发泡稍微干点，这一步我也不是很好判断，凭直觉

6. 打发完蛋清，该混合蛋清糊和蛋黄糊了，刮三分之一蛋白到蛋黄盆中，用蛋抽混合均匀，再把混合好的倒入蛋清盆中，用蛋抽混合均匀，最后用刮刀扫一下尾，至此，卷卷糊糊做好了

7. 倒入放了油纸或者硅胶垫或者油布的28*28方盘中，震一下，放入提前170度预热的烤箱中，我一般是165-170度，25-30分钟，出炉拍一下表面，是否结实，最后三分钟开热风也可以，随意

8. 出炉震出热气，晾一下就可以脱模了，用刀划一下四周，然后一张油纸放在烤网上，放在蛋糕卷上，倒扣，蛋糕卷就出来了，撕去油纸，想做正卷反卷的随意，想夹奶油或者肉松的也随意，这样就完成了，写个菜单好累人啊，感谢我收藏所有菜单的主人，感谢感谢

小贴士

我觉得卷比戚风难多了，戚风失败率很低，主要就是温度的问题，要多和自己的烤箱磨合，熟悉烤箱，温度仅仅做参考，戚风可以低温慢烤，但是卷要高温快烤，还得烤熟，我试过180度20分钟，卷中间貌似有不熟的布丁层，这个要多试
毛巾面纠结了我很久，最后用的马卡龙硅胶垫这个问题就解决了，不知道以后还会不会又成为问题
其余注意事项和戚风差不多，下厨房详细的方子太多了