📌添加了黑全麦粉,面团暄软的同时也带有嚼劲。没有黑全麦,可用全麦粉代替,制作方法还是一样。
📌在意热量的妹纸,可以去掉奶酥。但是加了巧克力豆的奶酥,面包味道要好很多啊🤗
用料
📍老面 | |
高筋面粉 | 58克 |
水 | 42克 |
鲜酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
📍浸泡液(提前一晚制作) | |
黑全麦面粉 | 80克 |
水 | 60克 |
📍主面团 | |
高筋面粉 | 245克 |
鲜酵母 | 10克(干酵母3.2克 |
海盐 | 5克(家用盐4克 |
奶粉 | 13克 |
蛋液 | 32克 |
水 | 40克 |
牛奶 | 95克(预留10克 |
黄油 | 33克 |
酒渍蔓越莓 | 40克(切碎 |
奶酥 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 22克 |
盐 | 1克 |
蛋液 | 25克 |
奶粉 | 60克 |
巧克力豆 | 20克(可省略) |
黑全麦蔓越莓奶酥包的做法
老面加浸泡液和主面团(除黄油和蔓越莓)放入厨师机搅打,一档两分钟转5档4分钟,差不多可以拉出锯齿边的厚膜。加入黄油,2档2分钟,搅至黄油吸收,5档4分钟,打至手套膜(因为全麦面粉的加入,厚膜就可以了)。
加入切碎的酒渍蔓越莓,慢速2分钟至搅匀即可。
温度28度,湿度75%,大约45分钟左右,一发到两倍大。(主要看状态,体积两倍大小,手指沾粉戳洞不回缩。)一发的间隙制作奶酥馅,黄油加糖粉轻轻打至发白,分三次加入蛋液,每次都要打到不见蛋液再继续加。打发好的馅加入奶粉和巧克力豆,拌匀即可。(天热拌好的奶酥馅要记得冷藏。)
面团平均分成六份。搓圆松弛15分钟。
面团用手掌轻轻拍扁,放上30克奶酥馅,捏起三条边,像包糖三角一样包成三角形,稍稍整形即可。
温度35度,湿度80%,35分钟左右发到1.5倍大。
轻轻洒一层高筋粉,有图案的话可以拗几个花型,没有也没关系,撒完粉割几刀,划个简单的图案也好看。烤箱180度预热,放入倒数第二层,175度烤18分钟。
没有全麦粉也可用低筋粉代替。如果用低筋粉就不用浸泡过夜了,浸泡的水量也要直接加在主面团里。