德国结面包，零失败西点烘焙/德国扭结面包，面粉实验室下的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

德国结面包，零失败西点烘焙/德国扭结面包，面粉实验室下的做法  

1. 1 將牛奶和乾酵母粉放入主鍋，以
   2分/37°℃/速度2加溫。
   
   2 加入高筋面粉和盐，以面团/2分30秒揉面团。將面团放入大碗，置於溫暖的地方发酵至兩倍大(約1小時)。同時，將烤箱預熱至200℃。
   
   3 將面团分成10等份，放在撒粉的台面上，將面团桿成細長的繩子狀(60公分)，兩邊尖端搓細。將兩端交互缠繞兩次，然後將它們反轉搭在繩子較粗的中間部分。
   
   4 將水和小苏打粉放入鍋內煮滾。取一個漏
   杓，一次放一個脆餅面团，將漏杓泡進煮滾的盐水裡約30-60秒，再將浸好的面团放入鋪有烘焙紙的烤盤並撒上綜合香料，放入烤箱以200℃烘烤15分鐘。冷卻後即可享用。

2. 椒盐脆餅是源自德國的一种面包形式。尤其是在南德地区到处可見。通常是直接拿來吃，或是橫面平切後塗奶油吃。這兩种吃法，在啤酒屋里是很常見的。
   
   可以用芝麻、葵瓜籽或南瓜籽取代粗盐。

3. 德国扭结面包
   
   面粉实验室下
   
   200克 法國面包粉，多备一些撒粉用
   10克奶粉
   1110克水(含揉面和烫面用)，需多备一些
   1 茶匙 干酵母粉
   1 茶匙 盐
   1大匙糖
   15克奶油，切塊
   30 克 小苏打粉
   粗盐，少許
   
   1 將法国面包粉、奶粉、110克水、干酵母粉、盐和糖放入主鍋，以20秒/速度3混合，再以面团/3分揉面团。
   
   2 加入奶油，以面团/3分揉面团，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵1小時。
   
   3 將烤箱預熱至200℃。
   
   4 將面团分成3份（每份約120克），在撒粉的桌面上用擀面棍將面团擀成長方型(約20X15公分)，從長邊捲起後蓋上保鮮膜靜置15分鐘，將面团搓成長條狀(約80公分)，兩端搓細，將兩端交互缠繞後沾水黏在面团中央較粗的部分备用。
   
   5 將1000克水和小蘇打粉放入鍋內煮滾，依次將面团以底部朝下放入鍋內，先浸正面20秒，翻面再浸20秒，取出并于面团中央处橫劃一刀後放入鋪有烘焙紙的烤盤內並撒上粗盐，重覆操作以浸好所有面团，放入烤箱以200℃烤15分鐘，取出放涼後即可享用。