大列巴是近几年才进入上海市场的,一个就有几斤重的大列巴对于爱吃面包的我们肯定是不能错过的,不过大列巴现在势头很旺,自然价格也是不断提升,今天就跟我们一起来做改良版的《麦格瓦斯大列巴吐司》,这个吐司用了波兰酵头,所以更柔软一些,格瓦斯的酒花香味让整个吐司更是香气四溢。
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用料
波兰酵头 | |
高筋粉 | 50g |
格瓦斯 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋粉 | 120g |
全麦粉 | 120g |
燕麦片 | 10g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 3g |
格瓦斯 | 120g |
蜂蜜 | 15g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
波兰种-全麦格瓦斯大列巴吐司的做法
格瓦斯倒入锅内煮开放凉备用。这一步是为了让格瓦斯消泡。
把波兰酵头中所有的材料混合均匀,盖保鲜膜在室温静置3-4小时,或者酵头开始气泡的时候放冰箱冷藏20小时以上。
把波兰酵头从冰箱提前取出恢复室温,把主面团中除黄油和燕麦片外所有材料和波兰酵头一起投入厨师机,待揉成光滑的面团略有筋度时,加入黄油继续揉面,揉到能扯出结实的透明薄膜。加入燕麦片融合均匀即可。
将面团取出滚圆,放入容器中在温暖处发酵,温度27度左右,发至两倍大。
取出排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
第二次取出排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
第三次取出排气,擀平,卷起,收口捏紧并且朝下放进450g的吐司模。
吐司模放入烤箱进行二发,温度35度,烤箱内放一盆热水,大概1小时左右,等面团在吐司膜中发酵至8分满的时候取出,盖上吐司模的盖子。
烤箱预热180度,烤40-45分钟即可。出炉立即脱膜放凉。