阿拉蕾吐司系列7
南瓜泥的加入
做出来的成品金灿灿的,特别诱人。
手撕南瓜吐司可以一片片撕开
丝状的组织、金黄的色泽,满满的享受
入口柔滑,韧性有嚼劲
醇厚的南瓜味、清甜的奶香味
这款一次发酵的手撕非常流行,做起来省时间,非常适合喜欢吃面包,但又没有很多时间的上班族。
本配方可以做2个450g吐司
通常平顶吐司的入模量就是450-470g左右,这个配方,整个吐司面团的量达到520克左右,所以,入模后的发酵状态有5分满就可以了,过发会在四周产生沉积。
打面状态参考:
用料
白燕高筋面粉 | 540克 |
南瓜泥 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 120克 |
炼乳 | 40克 |
糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 60克 |
淡奶油 | 45克 |
『🅝🅞 012 』一次发酵❗️手撕南瓜吐司的做法
南瓜泥:南瓜洗净切片提前蒸熟,这里所用的南瓜,一定要选用老南瓜,因为老南瓜水分含量比较少,并且会相对粉一些。用勺子压至无颗粒感,然后放进冰箱里冷藏至彻底冷却。一定要彻底冷却哈,要不然,热气腾腾的南瓜会使面团在搅拌的时候唤醒酵母,从而会影响成品的组织。
除黄油和盐外的所有材料倒入厨师机中,低速搅拌成团,中速搅拌至面团基本光滑(大概七成筋);加入黄油和盐,低速搅拌至黄油溶化,再中高速揉至面团完全扩展状态。面温控制在26度左右。打面状态参考:
倒出面团直接分割成三份,抓圆即可,不用松弛,马上擀开翻面,完成第一次擀卷。擀卷手法参照:
取一个拍扁,进行第二次擀卷,不要担心会擀断面筋,这时候的面团是很舒展的。
擀开(可以擀到半米长),翻面然后由上至下慢慢卷起,卷好后的面团至少2.5圈,入模 。
放入发酵箱温度32度,湿度75%,发到5分满即可,盖盖。没有发酵箱可以烤箱发酵,保温杯放入一杯65度左右的温水即可。
提前预热好的烤箱上下火190,烘烤35分钟完成。根据自己烤箱的脾气做相应调整。
出炉立刻震盘脱模。
组织是很细腻的,喜欢的宝宝赶紧做起来~欢迎来问问题👏👏👏
小贴士
1、面团要揉至完成扩展阶段,就是要揉至能拉出薄并有韧性的薄膜。
2、揉好面团后不需要滚圆,直接分割,整形。
3、由于每种面粉的吸水量不同,所以水要慢慢加。
4、每家烤箱温度都不同,只能参考要视自家烤箱温度调节。
5、不用盖子烤出来的是山形,只是形状不同,味道和组织都是一样的。