不用烤箱,无油,快手叉烧
这是鱼家妈咪的家常做法√
妈咪常讲:“生旧叉烧好过生你,叉烧仲可以当送食”
叉烧都不如的本咸鱼,立刻来和大家分享叉烧的魅力,吃完确实…自己做的叉烧太好味了!!
这次我们做不用烤箱的快手叉烧
用的肉呢,最好是猪身上的梅肉,五花肉
又瘦又滑 还带一丢丢肥 做叉烧正好合适!
其实瘦肉,半肥瘦,梅肉,都可以你喜欢就好,没骨头就行
挺快手的一道菜,过程不复杂,用料少
适合我们这些懒猪猪们✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
用了下厨房好多年 这是鱼第一次在下厨房上传菜谱 有什么不足的地方 大家可以在留言指教 (๑•̀ㅂ•́)و✧鱼会加油的。
用料
猪肉 腩肉 瘦肉 梅肉 一切不带骨头的猪肉看你喜欢 | 500g |
冰糖 | 约100g |
蒜瓣 | 几瓣 |
清水 | 约 25~50毫升 |
盐(腌制用) | 4g |
生抽(酱油) | 适量 |
不用烤箱 无油 快手叉烧 生旧叉烧好过生你系列的做法
提前准备
腌肉
把肉洗净 沥干水
加盐 (配方大约3克盐)
提前一晚腌制
没时间的可以腌制半小时
(忘记拍照了,后补)小火
炒糖色
小火热锅,放入冰糖,炒制,金黄色,琥珀色
(不能太深色 会苦的)中小火
上糖色、均匀翻面
加入腌制好的肉
两面煎至金黄、微焦
放入蒜瓣
一直煎到……肉5成熟左右保持中小火
翻面、均匀上色
煎至你喜欢的焦度,经常翻面,保持上色均匀中火
加热水
沿锅边加入足量的热水 肉厚度的1/3左右
一定最好是热水喔,会很好吃
如果只有冷水,那就少量多次沿锅边加入,千万不能直接把冷水倒在肉上…突然温差太大肉会很柴很难吃!
(水可适量加多一丢丢 我们要留一些做汁!汁才是精华!)保持中火
焖
盖上锅盖,焖至肉熟
水最好一次加够,若中途发现不够 可沿锅边少量多次的加保持中火
翻动、入味、上色均匀
中途翻动一下,用筷子戳戳肉让肉更加入味 上色更均匀,也避免糊锅,戳一戳看看熟了没保持中火
调味,收汁,出锅
当汁水收至浓稠,肉熟透 调味
加入适量生抽,用筷子头尝汁的味,边加边尝
入口甜蜜咸香,不会甜到齁
调到自己最喜欢的味道,觉得太甜可以适量加盐,看你口味
调好味,焖一分钟,出锅!!关火
烫砧板 刀、沥汁、切片
砧板、刀,生熟分开,洗净
用滚烫的开水烫一遍,避免生疏交叉感染,毕竟是要直接入口的熟食
从锅里,用筷子夹起叉烧,稍做停留沥一下汁,再夹出放在砧板上
趁热切片。可以想我一样戳个筷子切,哈哈哈。摆盘
浇汁
切好放入准备好的碟子
浇上我们煮叉烧的汁
配上想喷喷的米饭,巴适得很🉑这是很久以前做五花肉的
花叉
爱多厚切多厚
(记得提前烫砧板 避免生熟交叉感染)
浇汁(就是我们煮叉烧的汁)再来一张,这是纯瘦肉的,瘦叉
小贴士
1:)炒糖时注意不要太深色 一定要小火炒制 !不然会苦!会苦!会苦! 这很重要。
2:)放入肉的时候 各位小主注意火候,因为糖容易上色,所以全程小火中火,不要大火!会煎糊!会苦!也不健康喔~
3:)没有热水只有冷水的话,加冷水时 一定要沿锅边 一丢丢的加入 因为锅边是烫的 冷水到锅里时 经过锅边 就变成了沸水~
不要把冷水直接加入锅中,温差太大肉会柴不好吃,味道也没那么浓郁!
4:)记得提前烫好 砧板和刀 避免生熟交叉感染!
5:)最后嘛~就是 叉烧出锅会非常烫!小主们要发挥你们的 各路功夫 切切切!热才好吃(「・ω・)「嘿
祝各位新年快乐 做啥啥成功!(๑•̀ㅂ•́)و✧