用料
牛眼肉排 | 2-3块 |
黑胡椒粉 | 适量 |
黄油 | 50-80克 |
盐 | 24-30克 |
糖 | 15-24克 |
孜然 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
酒 | 100-150ml |
五香粉(可选) | 适量 |
homemade烤牛眼肉排的做法
选用的是150克左右一块的去骨牛眼肉,解冻后先放水里浸1-2小时(用淘米水更佳);期间可准备腌制所需的材料:姜切薄片(根据肉排的数量,一块2-3片);大蒜拍碎剁末(根据肉排,一块1-2瓣);葱根据喜好添加,切段;五香粉、黑胡椒粉、孜然若干;酒(最好红酒,料酒也可)
浸肉排时每隔半小时换水(主要为了去血水),然后取出晾干或用厨房纸吸干。用刀背拍打肉面,或用一把牙签均匀戳遍;随后用盐糖轻轻在肉排表面抹匀,撒上各种粉、铺上姜葱蒜,放入容器中静置半小时后倒入酒,半没肉排即可,随后盖上盖子或用保鲜膜封好后放入冰箱约4-5小时。
从冰箱中取出,用厨房纸擦干。然后起油锅(最好用平底锅)倒入100ml左右油,热锅同时可以打开烤箱220度预热。到油锅约180度(可放一片姜进去,若边缘出现小气泡则正好)时将肉排放进去煸(主要用于锁住肉汁),煎至变色翻面。待两面变色取出沥干多余的油脂。
烤盘上铺好锡箔纸,抹上黄油,再将肉排放在黄油上,若感觉油腻的盆友可将西红柿横切一并烤;再在肉排上撒上孜然和黑胡椒,放上一小块黄油。
此时,烤箱应该已经预热完毕,再取一张锡箔纸盖上后,可直接放入烤箱。
220度5分钟后取出掀去锡箔,翻面,浇上少许葡萄酒、再撒上黑胡椒后放入烤箱继续烤5分钟。
摆盘,精致美味的烤牛眼就等着你大快朵颐啦!