比起湿式和黄油熟成,还是更喜欢传统的干式熟成。30天熟成是起板,90天/180天会贵很多,也少见,60天个人觉得已经很OK了,软度汁水都刚刚好。等级的话,M3/5或A1/3足够了,因为干式熟成再上等级又是人民币的味道………
我用的是M3眼肉,个人偏好眼肉,但感觉上西冷也会很不错,菲力的话,我觉得有点点寡淡(除了嫩)😂
我share一个「绝不会老」的牛排煎法,屡试不爽。
摆盘布置的话,根据器皿和牛排呈现状态来吧,长寿藤是最经放的西餐香草…三色堇
冷藏,每天换纸巾,最多撑七天
用料
牛排1 | 块 |
黑胡椒适量 | |
橄榄油适量 | 勺 |
海盐少许 | |
长寿藤少许 | |
三色堇少许 | |
迷迭香少许 |
Dry Aging-60Days眼肉和牛牛排的做法
干式熟成牛排会比一般牛排小一圈,因为熟成的工艺,会使得外层腐肉,需要切除。如果你买到的是很大一块,谨慎。
牛排淋橄榄油、盐(也可以放黑胡椒碎,我再煎烤时才放)冷藏进冰箱,15分钟以上。锅内不放油,锅烧热。迷迭香冲洗下。撕碎扔入。香料本身的水分不见后,会有点迷迭香的气味。
从冰箱里取出牛排,放在烘热的迷迭香上,再磨上黑胡椒碎。不要移动牛排,中大火,就让它自己炮烙吧!
我买的是2.5cm厚度的,差不多一面3mins,5分熟。就你喜欢的熟度来好了。翻面(只翻一次,如果你用条纹牛排锅,可以为了花纹翻两次,但我觉得一次比较好)
可以翻面和出锅前,都改大火,炮烙。装神弄鬼的摆盘来了!食用香草tb都有。我这个是美式乡村style(我自己说的)😄
我喜欢外焦里嫩的口感,干式熟成有一个特点是,表皮比较容易脆硬,所以我很喜欢,外面脆里面又软汁水又丰富…
只加海盐,不用别的蘸料。如果等级用的高,可以试试丘比特有个柠檬味色拉汁,会惊喜!
牛排不老的秘诀有两点:
1⃣️ 热锅冷油(最好橄榄油和牛排一起冷藏
下)
2⃣️ 不要随便翻动牛排,最好就翻一次,怕焦就中火,翻动和出锅前改大火,焦脆一下表面。