用料
水皮200克 低筋面粉45克高筋面粉2 茶匙 吉士粉20克糖20克猪油1颗蛋 | |
水 | 75克 |
油芯160克猪油125克黄油20克 土豆粉150 克 低筋面粉 | |
组合400克 叉烧肉,市售,切丁(保留叉烧肉酱汁)蛋液,适量芝麻,适量 |
叉烧酥的做法
水皮
1 将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、糖和猪
油放入主锅,以2分/速度3混合。
2 加入蛋和水,以揉面/5分揉面,倒入碗
内备用。油芯
3 将猪油和黄油放入主锅,以1分/速度4混
合。
4 加入土豆粉和低筋面粉,以1分/速度4混
合。取出放入冰箱冷藏1-2小时。开酥
5 将水皮包裹油芯,揉成一个面团,用擀面
杖擀平,将面团层叠地折成三层,用擀面杖擀平。将擀平的面团两边往中间折,再一折二后用擀面杖擀平。重复折叠的工序两次(必要时放冰箱冷藏后再操作)。组合
6 将酥皮擀成0.5厘米厚,切成30个(5×5厘
米)大小的正方形皮子。撒上手粉,包入15克左右叉烧肉成长条状,用大拇指按压两边收口,再用叉子按压出条纹,放入冰箱冷冻室冷冻20-25分钟。
7 预热烤箱到180℃。
8 将冷冻过的叉烧酥放入铺有烘焙用纸的烤
盘上,刷上蛋液和芝麻,放入烤箱内以
180℃烤20-25分钟,趁热享用。