将整个橙子揉进面团,加入微量酒渍柠檬丁,双重柑橘类水果加持,烤完后只闻见其香味,不见其苦涩。嚼在嘴里,犹如在吃一只橙子,浑身散发着愉悦的气息。微苦的黑巧和微甜的柠檬丁,形成了强烈对比,也给面团带来了多层次的味蕾享受。柑橘类水果,含有的柠檬酸,可以消除疲劳,调节肠胃,促进人体肠道消化……平时食用时只吃果肉,皮和经络都扔掉了,有些可惜。但是经过沸水煮熟后的橙子,消除了它的涩味,保留了营养成分。借鉴原方“君之烘焙”,结合自己的喜好,略作改动,创建此菜谱,记录一下。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 60克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 12克 |
鲜酵母 | 9克 |
橙子泥 | 160克 |
酒渍柠檬丁 | 30克 |
巧克力豆(嘉宝莉80%黑巧) | 30克 |
香橙柠檬软欧的做法
用盐搓洗橙子表面后,锅中加水,放入橙子。大火煮开后,小火煮30分钟。煮完的橙子,用筷子轻轻一戳就OK,然后将橙子的蒂挖去。放入破壁机打成果泥,晾凉备用。
提前将柠檬皮丁泡朗姆酒,软化。使用时用厨房纸巾吸干水分后最后放入。
除柠檬皮丁和巧克力外的所有材料一起混合搅拌,打面到接近完全状态(9成左右)加入柠檬丁和巧克力,1分钟慢速搅打均匀,即可。切忌过度搅打,破坏面筋。完成面温24度左右。
将面团整圆放入盒子,26度,湿度75%,发酵至2倍大。手指沾粉,轻压面团,缓慢回弹即可。
面团平均分割6份,按压排气后团圆。26度醒发10分钟。
醒发完毕后,再次排气团圆后放入模具。
35度二发,湿度75%,发酵到1.5倍大即可。馅料较多的小餐包无需2倍大。手指按压,轻微回弹即可。
发酵完成前10分钟,烤箱200度提前预热。发酵结束后表面筛粉装饰。烤箱中层,上下火185度,20分钟。
出炉晾凉,及时密封保存。
小贴士
1.面团水量要根据不同面粉适量增减,预留15克水,视面团状态递增水量。
2.发酵看面团状态,不看时间。因为每个人的环境温度不同,发酵的容器也不同。
3.烤制的温度也是参考,要根据自己的烤箱容量来灵活调整。
4.此面团黄油比例很低,所以不用后油法揉面。
5.气温逐渐回升,注意控制面温,可以将冷却的橙子泥先放入冰箱冷藏2小时,或提前冷藏一夜。
若有未完善的地方,大家一起拾遗补缺。