过年前就想做了 材料买了一直没时间动手 最近终于抽出空来 儿子非常非常喜欢吃烤肠 但是一直觉得外面的香肠不是香精多就是面粉多 最主要肉还不放心 所以琢磨着还是自己做干净,放心,健康 当然懒人自有懒办法 我用了烤箱热风功能风干(下次再做会补齐照片)
用料
猪肉 | 2.5斤 |
台湾香肠调料 | 100克 |
凉白开 | 50克 |
玉米淀粉/生粉 | 40克(可不加) |
白酒 | 1克(可不加) |
羊肠衣 | 4-5根(看肠衣长短) |
自制台湾香肠(懒人烤箱风干)的做法
准备好材料 猪肉搅成肉馅状(妈妈买了现成的肉馅,油肉:瘦肉比例3:7或者2:8都可以,看个人口味)可以留个半斤左右猪肉切成小丁拌入肉馅中 这样做出来的香肠口感比较好
猪肉馅里加入台湾香肠调料、玉米淀粉/生粉、凉白开、白酒,用筷子搅拌均匀,搅上劲后放置一旁腌制30分钟。
腌制肉馅的时候清洗肠衣。包装的肠衣是用盐腌着的,灌肠前将肠衣冲洗干净并且泡软。
开始灌肠。先在灌肠器中加入肉馅,然后将肠衣套在灌肠器的漏斗口处。有了肉馅中油的润滑 肠衣会好套很多(如图所示)
肠衣一头打死结,然后开始灌肠
可以一次性将肉馅都灌好一整条肠衣,然后一节节用棉线扎好,也可以灌一节扎一节。灌肉馅不要用手去将肉压紧实,一不留神肠衣就会破,我用的是羊肠衣比较薄,稍微压紧了就会破。当然有大面积空气进去需要尽量压出来 可以用牙签在有空气处扎个小孔排气。
风干前用牙签在每节香肠上都扎点小孔 不用太多 尽量扎在有空隙处
我的懒人办法就是不想风干一天 就用烤箱热风模式40度放进去风干2小时 放在网架上风干,1小时后拿出来翻面。每小节香肠要有间隔 不要粘连在一块
如果为烤箱风干后的形态
接下去我就直接烤着吃了。上下火180度25分钟,放在网架上烤,下层放个接油的烤盘,懒得洗烤盘就在里面铺层锡纸。
小贴士
1.想要香肠颜色好看点就加点红曲粉5克左右。
2.吃不完的香肠直接放冷冻,不是冷藏(除非你第二天接着吃)。
3.不想烤着吃就用平底锅煎一下,不粘锅是不需要放油的(第二天我婆婆试过了)。
4.肠衣和调料包某宝上都有的,都是买肠衣就送灌肠器的。