duang duang紫薯Gnocchi佐蒜香芝士焗龙虾尾的烹饪做法，大厨教你详细做法

Gnocchi中文叫玉棋子。其实就是意大利版本的猫耳朵～今天我用紫薯代替土豆做。一样的口感不一样的味道～

用料  

duang duang紫薯Gnocchi佐蒜香芝士焗龙虾尾的做法  

1. 白皮紫薯用锡纸包起来。烤箱180度一小时。

2. 准备调味鸡油加入盐、现磨黑胡椒和蒜末。拌匀。

3. 龙虾尾洗净开背。掏出虾肉。

4. 正面人字花刀。

5. 背面逆纹划两道。

6. 龙虾尾腌上备用。

7. 白皮紫薯烤熟后趁热剥皮过筛。

8. 加入蛋黄、少许盐、薯泥1/5到2/5左右的普通面粉。压拌和匀。

9. 薯泥面团揉2cm直径的条。切剂子。从叉背滚压下来。和做猫耳朵一样操作。

10. 备用。

11. 一根迷迭香对折塞入虾壳。

12. 龙虾肉撒上帕玛森芝士。烤箱180度10分钟。

13. 荷兰豆切菱形段，洋葱切末，口蘑切厚片。

14. 荷兰豆焯水备用。

15. 面坨坨沸水下锅。轻轻晃动避免糊锅。煮三分钟左右至全部浮起。捞出备用。

16. 平底锅下一坨黄油。下洋葱末炒香。

17. 下口蘑片和面坨坨。

18. 煎至两面金黄。

19. 下荷兰豆、蛋白、适量盐和现磨黑胡椒。炒匀。

20. 出锅摆盘～嗒哒～

小贴士

1、gnocchi一般用土豆做。我用白皮紫薯做味道会偏甜一点。
2、面粉不要多。面粉多了容易硬。gnocchi吃的软弹口感。
3、调味鸡油是我前一天烤鸡骨架留下来的油。其实可以用融化的黄油代替。
4、煮gnocchi不用煮太久。本来薯泥就是熟的。浮起来就好。
5、一般也不会加蛋白。我这是避免浪费。
6、gnocchi是意面的一种。所以也可以搭配很多不同的酱汁。红酱青酱白酱都可以。大家发挥想象力～
7、在国外超市或国内的进口超市能买到现成的。但现成的gnocchi一般面粉用量更大。煮出来会硬一点。口感不如自己做的软弹。