用料
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 75克 |
蛋清 | 6个 |
蛋黄 | 6个 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 3滴 |
盐 | 1克 |
Duang~Duang~Duang~抖臀古早蛋糕的做法
鸡蛋普通就好,大概一个55克左右。玉米油放入微波炉加热2分钟,油温大约70度,低级面粉里放入盐搅拌均匀。
热油倒入大碗里,混合后的面粉过筛倒入热油中,切拌均匀,就像炒菜那样拌匀,不可画圈搅拌,以免起劲烤出来的蛋糕不送软。注意!!!之后的所有搅拌方式都是切拌!不可画圈搅拌。
拌匀后加入牛奶,慢慢地面粉吸水,越来越粘。
像这样就好
加入蛋黄,刚开始会粘,别急,还是切拌均匀,就会成顺滑的面糊,像酸奶的质地一样就好啦。放一旁备用。(图片忘记拍了😂)
蛋清里加入柠檬汁,先高速打发至大鱼眼泡。
加入三分之一的细砂糖,继续打发至体积膨大颜色全白,再加三分之一的糖,继续打发至有纹路
倒入余下的糖,继续打发至提起打蛋器有小尖角,就好了。
小尖角
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,切拌均匀。
再把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白桶里,切拌均匀。
8寸方型烤盘内铺两层油纸,油纸边高过烤盘边(因为后面烤的时候蛋糕会长起来),从15里面高处往下倒蛋糕糊,这样会拉掉一些气泡,使组织细腻。
表面磨平整,烤箱150度上下火预热
在蛋糕盘下再放一个大一点的烤盘,里面倒入热水,大约1厘米左右,全部放入预热好的烤箱,上下火150度烤70分钟。大约20分钟左右观察一下,看到表面上色了,就拿锡纸盖上。
烤好后出炉,放烤网上晾凉
切成小块就好啦!
小贴士
古早蛋糕要水浴烤 中间要观察上色情况,别走远了。全程低粉量少,全靠鸡蛋打发撑起,所以打发很重要,切拌手法避免消泡,不然蛋糕长不高,还容易回缩。