威灵顿牛排 Gordon Ramsay版本的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前借地儿传了个照片，想想还是照原样传一个Gordon版本的威灵顿方便大家～我这一份是完全按照Gordon Ramsey的视频来的（原版猛戳：，又加了一点自己的心得，希望大家做得开心～

用料  

威灵顿牛排 Gordon Ramsay版本的做法  

1. 牛肉四周洒盐、黑胡椒；锅烧很热，入橄榄油，煎牛肉至表皮变棕色并略略发焦，每面约1分钟；这一步目的是让烤出来的牛肉多一层焦香，不是煎熟牛肉

2. 牛肉取出，四面涂黄芥末，然后让牛肉室温“休息”一下，吸收肉汁

3. 此时蘑菇入料理机，加一点百里香、蒜、盐、黑胡椒，打碎

4. 蘑菇碎入干锅，小火加热出水；这一步的蘑菇越干越好，不然考出来的派皮会被蘑菇渗出的水弄湿，口感不好，也无法定型

5. 食品包装膜铺开，铺一排prosciutto，火腿的目的是为了包裹牛肉的汁水，所以铺的有重叠也没关系；火腿要铺得比肉稍微长一点，以便包裹；铺好后洒一点黑胡椒

6. 火腿上涂一层蘑菇酱，磨匀大概至0.3cm厚，放上牛肉，用薄膜一边卷一边轻轻按，让三种料粘合在一起，整形成圆柱状，包裹着薄膜放入冷藏室定型30分钟

7. 再来一层食品包装膜，铺上解冻好的千层派皮，擀到约0.2cm厚，把火腿卷从薄膜中取出，放在派皮上，同样一边卷一边按，让派皮紧紧的卷在牛肉上，然后整型成圆柱状，入冷藏室定型至少半小时，过夜更好。圆柱越规整，烤出来的肉越均匀

8. 定型好之后，取出牛肉卷，派皮涂一层蛋黄液上色，入烤箱200度烤35分钟，盛出之后让肉休息15分钟再切，以便吸收肉汁