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港台剧里面每当看见美味的菠萝包就流口水,去茶餐厅一定要点个美味的菠萝包才过瘾。自从入了烤箱后,先学习如何做面包,面包好吃但是费时间,做个面包至少需要四个小时。但是看到家人们狼吞虎咽的吃着自己的成果,你知道你在烘培的道路上停不下来了。自己没有什么烘培的基础,都是学习下厨房app里面的热心大师们上传的教程,仔细读和反复看,认真做。你一定会做出做好吃的面包!
用料
面包配料 | 如下 |
高筋面粉 | 500g |
黄油 | 40g |
白糖 | 50g |
盐 | 4g |
鲜牛奶 | 260g |
酵母 | 6g |
鸡蛋液 | 一个鸡蛋 |
菠萝酥皮配料 | 如下 |
黄油 | 90g |
白糖 | 50g |
盐 | 2小搓 |
奶粉 | 一大勺 |
低筋面粉 | 150g |
鸡蛋液 | 一个鸡蛋 |
美味菠萝包简单懒人易成功结合众多大师方子(附面包机揉面法)的做法
1.将牛奶放微波炉里面稍微加到微热,就是液体是有温度的千万不能是热的烫的,倒入酵母粉稍加搅拌静放5分钟。
2.将称好的高筋面粉倒入面包机的面包桶内,加入蛋液和酵母牛奶液,开启一个和面程序。大概需要18-20分钟,不同面包机时间是不一样的。1.一个和面程序结束后,倒入盐和白糖,开启第二次和面程序,等看到盐和白糖都已经揉入面粉团里,倒入室温微软的黄油,盖上盖子等程序结束。
第二个揉面程序结束后,开启面包机的面团发酵程序
注意如没有这项功能,没有关系再开启一次和面程序,等程序结束后不要打开面包机盖子让他自行发酵一个小时左右。
总结下就是面包机上没有面团发酵程序的,和面程序要开三次,开完三次后就不要管一个小时后再去看看面团是否发酵两倍大了。
面包机上如果有面团发酵程序的,和面程序两次,最后一次开面团发酵程序(程序时间我的面包机是1个半小时,其中20分钟它在揉面 70分钟它在发酵)等待面包发酵的过程我们开始做菠萝酥皮,软化后黄油加奶粉糖盐用打蛋器打均匀,鸡蛋液分多次加入,每次搅拌均匀后加点再搅拌
然后加入低粉搅拌均匀,用炒菜的方式搅拌
因为酥皮很粘略施低粉,搓成条状,分成12份
面包团发酵好了,也均匀分成12份
把酥皮安成饼状,包在面包团上,切记 要满满保住,请看图片侧面看不到白色面团。
这步很重要,大家要切记,不要拿刀去割花纹!会割的很丑,因为酥皮很软。要用厚刀背去按压出格子花纹,是按压,不是割!
按压好后给大家看看,像不像切开的芒果,哈哈哈好吧我这个是菠萝包
这次要放进烤箱里面进行二次发酵了,我家烤箱三层,我觉得有点小啊,放一碗开水增加湿度,烤箱发酵档 40分钟(我家烤箱是海氏的,上下火最低是100,调上下100,功能发酵档)按照你们自己烤箱怎么发酵怎么来。
刷上鸡蛋黄液,180度预热,预热好后上180度下160度15-20分钟,上色后就好,注意观察
这是没有酥皮的,牛奶餐包,就是面团配方,然后刷蛋液洒芝麻,180预热,180上160下15分钟上色即可。然后可以举一反三啊,揉点泡软的蔓越莓就是 蔓越莓面包,包点肉松就是肉松包,包点豆沙就是豆沙包,包个火腿肠就是火腿肠包,而且你可以做成辫子形状的,做成毛毛虫型的,发挥想象吧
出炉啦
近照
小贴士
割花纹的时候要用厚刀背按压,不是割
没有烘培经验不懂自己烤箱脾气的,开始做就搬把小凳子旁边随时观察,不要温度一调就去玩了,我就粗心烤过头过,四个小时辛苦白费了。
做面包的过程总是能发现自己有什么地方不足,下次可以做的更好,如果有不满意的地方下次注意,会越来越好的。