用料
皮蛋 | 2个 |
瘦肉 | 100克 |
小葱 | 4根 |
姜 | 4片 |
大米 | 1杯 |
盐 | 2勺+1/3勺 |
胡椒粉 | 3克 |
香油 | 3滴 |
蒜黄 | 8根 |
青菜 | 4棵 |
鸡精 | 1勺+1/4勺 |
生抽 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
在家也能吃到外面的砂锅粥(皮蛋瘦肉粥)的做法
砂锅中先加入十碗冷水,开大火烧开。
米淘干净,滤水。
锅中加1汤勺油,小火烧五六成热,放入生姜炸至生姜变黄,再放入切好的葱末,炒香。
倒入淘好的米,翻炒。记住,还是小火。待砂锅中水开后倒入砂锅中。
放入米后,水再开时,转中小火,盖上锅盖,烧二十分钟。
瘦肉切成小片段,放入一勺生粉,料酒3滴,1/3勺盐,1/4味精,抓拌均匀。
两颗皮蛋剥壳捣碎成小块(也可用切,但我偏懒,放入碗中用铁勺直接捣碎,反正加入粥里烧,不求美观)
捞出砂锅里的米粒,如果成图中这情况,米已不是粒状呈炸开样式,证明米已成粥状态。
这时就可加入瘦肉,皮蛋。火依然不能转大,还是中小火,不然容易粘锅。
放入皮蛋瘦肉后,粥再开后,放入切好的青菜末,两勺盐,1勺鸡精,1勺生抽。用勺子搅拌,特别是锅底,要搅拌透了,不然立马粘锅,立马糊掉。
放入切末的蒜黄,搅拌一下,再放入葱末,香油,胡椒粉,再接着搅拌,美味的砂锅粥就完成了。
小贴士
砂锅粥加热时要时常搅拌,不然容易粘锅