本人遇到喜欢的甜品或者菜肴就想拿起来自己学做,据说雪糕的添加剂有20多种,什么着色剂,调味剂,增稠剂……含糖量更是超过了30%。
在商场买奶茶都只要3分糖的我,就想自己做一款少糖的雪糕,无糖是不可能的了,尽量减少甜度不影响口感吧。
不过夏天到了,还是奉劝各位少吃甜食和冰饮,健康第一位的哦…
这里呢我附上多种口味的做法,用料我按口味分开了。
步骤其实都是大同小异。相信你们看其他菜谱也可以总结出来,学会一种其他的也都会了。糖可以根据自己的口味适当加减。注意看我的小贴士。
最后三行用料可放可不放,方子是6个雪糕的量
用料
淡奶油200ml糖4勺牛奶100ml | 基础 |
绿豆:绿豆40g | |
芒果:芒果2个 | |
奥利奥:奥利奥适量可可粉一勺 | |
香蕉:香蕉牛奶一瓶,鸡蛋黄2个 | |
抹茶:抹茶粉一勺 | |
苦咖啡:可可粉一勺巧克力4块咖啡一小包 | |
炼乳2勺奶油奶酪1勺 | 增加口感 |
糯米粉8g | 防止冰渣 |
玉米淀粉 | 增加粘稠度 |
自制无添加剂雪糕的做法
1 绿豆雪糕:绿豆泡软之后大火蒸半个小时,加入牛奶,搅打成泥。淡奶油放糖打发,和绿豆泥翻拌均匀,倒入模具中。 2 芒果雪糕:芒果牛奶放入榨汁机成芒果汁,淡奶油加糖打发,将芒果汁和淡奶油混合倒入模具中。 3 奥利奥雪糕:将少量牛奶倒入锅里放入可可粉混合均匀,小火煮开。淡奶油加糖打发加入奥利奥碎,倒入模具中。 4 可可抹茶味雪糕,将可可或抹茶粉加入牛奶小火煮开。奶油加糖打发混合均匀。 5 香蕉味雪糕和芒果雪糕步骤一样。但是我没用香蕉,我买的香蕉牛奶代替牛奶,加入了鸡蛋,同样小火煮开和淡奶油打发混合。
放入模具冷冻
巧克力脆皮:将巧克力隔水融化,加入坚果,倒入比雪糕高一些的容器中,将木棒冰淇淋插进巧克力中,裹上一层巧克力脆皮,等他凝固即可。
巧克力脆皮是真的不好弄,裹上几个巧克力就不够了
上图
小兔兔很可爱把
小贴士
淡奶油不要打发过头,打成流动状即可
雪糕倒入模具中冷冻24小时取出
倒入模具时最好先倒一半雪糕液体,再插入雪糕棍,不然可能中间会产生空隙
注:如果想让口味更加浓郁一些,可把牛奶更换成炼乳也可以加入蛋黄(蛋黄混在牛奶和砂糖中,用小火加热)
配料中加入玉米淀粉可增加冰淇淋的粘稠度
最最最重要的一点,其实我们在将冰淇淋液倒入模具前可以挖一小勺尝下甜度和口感的,这时候再增加其他料都是来得及的。我在做雪糕时找不到电子秤了,都是凭自己口感来加减材料的。
芒果真的是做甜品最好的材料之一了,不管雪糕奶茶还是西米露,加入芒果味道真的棒极了。