第七弹~原本是为了消耗早餐没吃完的自磨豆浆,查到了一个用豆浆做汤种的方子。为了自己时间方便,又做了液种。成品真的超柔软,室温放到第二天仍然随便扭扭扭都能恢复原样。为了哄小熊孩子高兴,还加了葡萄干和巧克力豆,两只小熊吃的开心的不要不要的!(❁´◡`❁)*✲゚*
用料
汤种 | |
燕麦片 | 15g |
高粉 | 5g |
豆浆 | 50g |
液种 | |
高粉 | 120g |
豆浆 | 120g |
即发酵母 | 3g |
主面团 | |
高粉 | 100g |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
豆浆(调整用) | 30g |
黄油 | 20g |
酒浸葡萄干 | 50g |
巧克力豆 | 40g |
豆浆麦片吐司面包(汤种+液种)的做法
汤种材料放入不粘锅,微火加热,不停搅拌。这个非常快就会成团,请不要离开啊~
成团后关火,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时以上。我冷藏了一夜。
液种材料拌匀,夜里室温大约7℃左右,我放了一夜,约12个小时吧。发到原来3-4倍大小,有香醇的酒香味。
然后就是混合汤种、液种和所有主面团材料,(豆浆是自家磨的,比较稠,所以又加了30g面团状态才比较满意,如果是很稀的豆浆,务必一点一点添加,最少至不添也可以。)拌匀,搓搓搓,揉揉揉,摔摔摔。直到能出现坚韧不易破的薄膜。(因为是自己磨的杂粮豆浆,里面有一些谷物碎粒,会影响筋度。请尽量使用细腻的豆浆~)
揉好在容器底部滴几滴油,将面团放入,稍微转动下,防粘。盖湿布放在温暖处发酵30分钟。
天气冷,半个小时涨发的不满意,折叠排气后又发了20分钟。直到如图体积,手指插入非常缓慢的回弹。(若夏天就不需要这么久了。)
案板撒少许手粉,将面团倒出来。
稍作排气整理后,将面团擀成长约45cm,宽约25cm的长方形。
铺上沥干水分的葡萄干和巧克力豆,将短边内折,轻轻卷起,务必卷成一个矮胖子。
将矮胖子切成三份,切面朝上排入吐司盒。放在38℃湿润环境下二发。约50分钟。
吐司长到最高处接近吐司盒边缘时,开始以最高温度预热烤箱。吐司表面刷蛋液撒燕麦片。
上火180℃,下火190℃,烤箱中下层烤35分钟。出炉后在大约5cm高处摔一下模具,这样可以减少脱模后缩腰的几率。
这是室温放置一天后拍的,随便捏捏捏,松开手仍会恢复原状~柔软Q弹,很受欢迎哦!
小贴士
我用的豆浆是自己用破壁机打的杂粮豆浆,比较稠,所以液体量大,请根据自己使用的豆浆状态调整,最少可以在主面团中不再添加豆浆,我添了30g,觉得刚好。