用料
黄豆 | 200克 |
水 | 1800+100克 |
内酯 | 1包(3克) |
豆浆-豆腐脑-豆腐的做法
泡发前:
200克黄豆(夏天:2-6h;冬天:6-8h。冷藏均24h内)。
泡发后:
出豆480克左右。分两次的量打豆浆。(3分钟,速度10)
过滤豆浆,挤出豆渣。(专用尼龙滤袋)
撇去泡沫。
容器深一点,煮的时候不容易扑出。中大火煮豆浆,煮的时候不要偷懒,边煮边搅动。
过程中撇去浮沫。
翻滚后继续煮3分钟,注意调节火候。煮好的豆浆放置一边。
3克内酯+10克水调匀,至无颗粒状(比步骤不要提前做)。豆浆测温,85℃(90-80℃)为最佳温度。
把装有内酯液体的盆放在一个固定的地方,避免后期移动。
将热豆浆冲入装有内酯液体的盆。(冲入是一个有翻滚的状态)
迅速撇去浮沫。
盖上保险膜,牙签戳洞洞。就不要动盆了。
上面的动作一气呵成。现吃现做!!!
20分钟后,嫩嫩的豆腐花🌸。
南甜北咸。自己加入喜欢的佐料。准备一块纱布,剩余多的压在模具里。上面放个重物压着6个小时左右。
豆腐块!热天得冷藏哦。