豆浆豆腐脑豆花豆腐的烹饪做法，大厨教你详细做法

其实做豆腐脑是比较容易的，简单总结几个步骤，就是：1、泡豆子2、磨生豆浆3、煮豆浆同时溶解内脂4、熟豆浆倒进溶解内脂的大容器，等20分钟。一旦豆腐脑做成功了。豆腐就是把豆腐脑一勺勺舀进模具，压一压拿出来这么简单。所以关键是豆腐脑要能做成功。
       既然这么简单，我为什么写了20个步骤上了这么多图呢？因为我曾经浪费了近1斤黄豆（一次150g）、厨房弄的乌烟瘴气、怀疑内脂。曾经，我严格按照下厨房里找来的菜谱里的水量磨豆子，也尝试过豆浆机直接做好豆浆来做豆腐脑。都是失败的。要么豆腐脑不成形，全是絮状，要么全是豆渣样。我怀疑自己怀疑内脂怀疑豆子，各种百度。
       突然有一天我超脱了。完全不按菜谱里的水量，以自己的工具为准，原则就是把豆浆尽量的充分磨出来。煮豆浆也从汤锅换成大铁锅，静置豆腐脑的大碗换成大砂煲。然后它就成功了。一大盆水嫩水嫩的豆腐脑！原来150g黄豆可以磨出这么大一盆豆浆和豆腐脑！原来豆子没问题，内脂也没问题，某宝的主打牌子都可以用。之前也许是人出问题了。😄

用料  

豆浆豆腐脑豆花豆腐的做法  

1. 先来一个工具大集合。最左边的研磨机是十几年前的九阳搅拌机。一直好用没有退役，但我想如果有破壁机，出浆率会更高，豆渣更细腻，豆渣会更少。里面的陶瓷大煲锅只是因为我能找到装这么多豆浆的大碗只有这个，任意找到一个能装这么多豆浆的敞口大碗都可以。旁边碗上面的过滤布尽量大一点，方便。某宝有卖。黄豆提前泡发。据经验，大概4-5小时可以泡发，泡一个晚上没问题。夏天放冰箱。泡过的水倒掉。

2. 还有一个很重要的工具就是这口大铁锅。刚开始时我用了一口26cm的汤锅。煮豆浆的过程痛苦不堪。不敢开大火会溢锅会溢锅。

3. 现在开始磨豆浆吧。泡发的150g黄豆，我分三次进搅拌机的。第一批豆子进机器，加水到750ml线处，大约也就500ml水吧。别问我为什么分三次磨，经验。😄大概因为这个机器，这样能充分的磨出豆浆来。

4. 十几秒过去，第一批黄豆的第一次磨好，打开盖子。明显豆渣还没有很细腻，有一些没有磨碎。那么把机器里磨出来的豆浆先倒进铁锅。

5. 第一批的第一次磨的豆渣留在机器里，再加水到大约500ml水位线附近。大概就好，不用太较真。继续磨十几二十秒。

6. 从盖子上明显看到豆渣细腻多了。

7. 倒出豆浆到大铁锅，剩下的豆渣倒进过滤布中。

8. 把剩下的两批黄豆同法磨好。每批黄豆我都加两次水打磨的。豆浆倒进铁锅，豆渣倒进过滤布。当然，有时候我看到水似乎太多了，第二次磨的时候就从铁锅里舀点豆浆不加水了倒进机器里打磨。总之就是让豆浆充分磨出来。得到这么一大碗豆渣。当然里面还有很多豆浆。

9. 于是，把豆渣包起来，捞起来后，把豆渣在碗里的豆浆里揉一揉，洗一洗。目的就是让豆浆多出来点，浓一些。

10. 把豆渣尽量挤干。挤出来的豆浆继续倒进大铁锅。豆渣嘛，可以炒熟了做饼做包子馒头。有香味。下厨房有菜谱。当然，农村磨豆腐的都扔给小鸡吃了。嗯，有机养殖。

11. 大铁锅里是这么一大锅带有厚重泡泡的生豆浆。这个泡泡不能吃的，生豆浆要充分煮熟。里面有皂素，煮熟了就好。开火加热后这个泡泡初期会变得更厚重。

12. 我一般都是直接开大火熬的，这个时间段刚刚做的时候还是要关注一下，以免火力太大瞬间溢锅，一塌糊涂。刚刚开锅时是这样的。泡泡依然厚重。

13. 开锅搅拌之后泡泡明显稀薄了一些。

14. 泡泡稀薄之后，继续煮。这个时候泡泡变薄之后，我一般大火煮，轻易不会溢锅的。没煮过生豆浆设备也是初次使用的还是管着点火和锅比较好。

15. 熬豆浆的过程中，把葡萄糖内脂倒进砂锅中。葡萄糖内脂某宝有售。

16. 最后得到这么一锅没有什么泡泡的熟豆浆。

17. 关火开盖放置1-2分钟。有温度计的可以量一下，不低于85度。不用太较真，大概也就1分钟。天气冷缩短时间。这时可以挑起一层豆皮来。

18. 这个晾干以后就是腐竹了。我一般直接塞进嘴里锅边解决掉了，满满的植物蛋白。

19. 挑好豆皮剩下的豆浆直接倒进溶解了葡萄糖内脂的砂锅里。从高处倒入。轻轻舀掉冲出来的表面泡沫。这样豆腐脑表面更好看一些。静置20分钟，就得到了一大盆豆腐脑。如果做豆腐的话，就不用舀冲出来的泡沫，豆腐脑好了以后直接一勺勺舀进豆腐模具压一压就成豆腐了。

20. 这个就是我买的豆腐模具。我买的小号。某宝买的，几块钱。

21. 前段时间做的豆腐，这次做的没有拍。这个比较老，可以煎着吃了。想吃内脂豆腐压的时间就稍微短一点就行。

小贴士

1、水量多不要怕，最多就是豆腐脑更嫩，豆腐不影响，压出来的水多一点而已。水量少才可怕。
2、要用黄豆磨出生豆浆煮熟再做豆腐脑的方法。事实证明豆浆机磨出的熟豆浆做不出好豆腐脑。百度告诉我，豆浆机的原理是先把豆子煮熟然后再打磨的。因为那个小小的机器解决不了煮豆浆时泡沫增多溢锅的问题。
3、你可以试试，豆浆机磨出的熟豆浆和磨生豆浆煮熟出来的熟豆浆的口味完全不同的。后者更香。
4、我用的老机器，有新式大容量机器的同学150g豆子应该不用像我这样磨三次。
5、原则就是：豆浆充分磨出。加的水量不低于2250ml，我估摸的没量过。最后熬出的熟豆浆是一个大铁锅那么多。仍然很浓。所以外面卖的早餐豆浆那么稀，是加了多少水？铁锅似乎是32寸的？不记得了。
7、你能好好的做好豆腐脑的。用大锅子，不但能做出来，厨房仍然干干净净。
8、我怎么这么啰嗦？是我多希望你能自己做成豆腐脑？因为我很喜欢吃豆腐脑。这个逻辑好不成立的......
9、就啰嗦这么多，想起来再补充。谢谢观赏。