「自制红曲米酒和红糟」的烹饪做法，大厨教你详细做法

我阿嬷在生的时候每每家里有媳妇孙子要生孩子的时候，她都会亲手酿制米酒给子孙做月子，老人家每次都会多酿好几瓶给我妈，就因为知道我爱吃姜酒鸡。我阿姨那天才调侃我说，我妈坐月子的时候，一吃饭我就爱挨着妈妈讨鸡肉块吃。

现在阿嬷不在了，再也没有人给我酿米酒啦！我阿嬷不识字，食谱都是用记的，每次材料都让我妈帮忙买，所以我就打电话问妈妈材料，再根据网上的资料，生平第一次酿了红米酒。

妈妈在电话里很遗憾地说，你阿嬷在生的时候你不生孩子，不然，她都可以酿给你做月子呢！说完我们两个就沉默了。

三年半前我怀着俊宝大约六个月的时候，我就开始自己酿制红麴米酒，给自己的月子做准备。当时分几次酿制了十瓶的酒和好多的红糟。红糟我送了不少给朋友们，酒月子里只吃了几瓶，剩下的越来越醇厚，酒味越来越浓，做菜比买来的料酒香很多，非常棒！

用料  

【自制红曲米酒和红糟】的做法  

1. 糯米洗干净泡水一个晚上。
   
   米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。

2. 把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。

3. 第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。

4. 蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。

5. 把半颗酒曲捣成粉末状，我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的，形状大小刚刚好，捣几下酒曲就变粉末状了，还不会乱纷飞的。

6. 真好！等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

7. 摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。

8. 第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！

9. 20-30天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

10. 一次共酿了三瓶半的酒，和两盒的酒槽。

11. 三年后酒已经成为琥珀色了，味道醇香，非常好。

12. 剩下的酒糟用搅拌机搅拌成糊状，可以做成很多美味的红糟美食。

小贴士

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。
注 1：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。
注 2：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！
注 3：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。