参考分量:1卷
#家庭烘焙尚巧厨#
用料
咖啡夹心 | |
速溶咖啡粉 | 0.5克 |
热水 | 200克 |
细砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 6克 |
奶酪馅 | |
马斯卡彭奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 240克 |
细砂糖 | 28克 |
香草精 | 2克 |
蛋糕卷 | |
冷藏蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 110克 |
蛋黄 | 4个 |
杏仁粉 | 70克 |
低筋粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 10克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
装饰 | |
黑巧克力液 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
树莓 | 适量 |
咖啡奶酪馅 | 适量 |
金箔 | 适量 |
胡椒木叶 | 适量 |
咖啡味布达佩斯蛋糕卷的做法
咖啡夹心:
吉利丁片用冷水泡软,沥干水分。70度热水中加入细砂糖、吉利丁搅拌至融化。
加入咖啡粉拌匀。
倒入硅胶模具,冷藏凝固。
奶酪馅:
马斯卡彭奶酪搅打顺滑。加入淡奶油、细砂糖和香草精打发,冷藏备用。
蛋糕卷:
蛋白中分次加入细砂糖搅打至中干性发泡。加入蛋黄拌匀。
分次加入过筛的混合粉拌匀。
取一半蛋糕糊加入咖啡粉拌匀。
分别将双色蛋糕糊装入裱花袋,挤入烤盘中。
中层上下火 175度烘烤20分钟左右。
取出后降温至手温状态。
将蛋糕倒扣在油纸上,抹上奶酪馅。
放上咖啡夹心,抹平奶酪馅。
将蛋糕卷起,冷冻40分钟。
装饰:
在蛋糕卷表面挤上黑巧克力线条,撒上糖粉。裱挤咖啡奶酪馅,装饰一颗树莓、金箔等。