之前成功的北海道吐司好吃是非常好吃,但缺点是淡奶油的量不少,而且只用蛋白,剩下的一堆蛋黄咋整啊?故这次有意识的减少北海道配方中的淡奶油,搜了搜,candey的牛奶吐司很适合。做法如下
原料:300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克
做法:
用料
金像高粉 | 300 |
酵母 | 3 |
牛奶 | 130 |
蛋液 | 30 |
淡奶油 | 60 |
糖 | 45 |
盐 | 5 |
黄油 | 25 |
面包机揉出的----牛奶吐司(100%中种)的做法
牛奶稍加温倒入面包机,再分别加入蛋液、糖、盐;然后加入面粉,最后加入酵母。注意要用面粉把酵母和糖盐隔开以避免酵母被糖盐伤着;
启动面包机揉面20分钟,程序完成后停一小会儿让面团松弛一下,再启动20分钟揉面程序;这个时候差不多扩展了;
加入黄油,再启动20分钟揉面程序,拉出薄膜啦!发酵或者冷藏发酵。我晚上做没那么多时间,所以用冷藏发酵一天一夜,面团放入保鲜盒放冰箱冷藏就可以了。
~~~第二天晚上继续。
面团从冰箱拿出来(涨份不大有点硬)撕成小块放入面包机,揉几分钟目的是让面团醒过来;发酵半小时。涨份不大,还是没关系。
整型。
排气分割,松弛20分钟;
二次卷擀入模。两次卷擀之间再次松弛10分钟;松弛很重要不要省;二发。把面包机内胆拿出来吐司模正好可以放入,启动发酵程序1小时,结束时发现涨的并不好,又加发15分钟。由于面包机湿度不够所以其间要打开喷点水雾。75分钟8分满;
烤。170度,40分钟。
组织非常的绵软细腻。