香草杏仁沙布列挞壳【548.5克】
120 克……黄油（82-84%）
245 克……面粉
2 个……香草荚（剖开刮籽）
95 克……糖粉
1.5 克……盐
35 克……杏仁粉
50 克……全蛋
制作：
1、将冷藏切丁黄油与香草籽（香草荚剖开刮籽）、面粉、糖粉、盐和杏仁粉放入搅拌机中，用扁桨搅打至均匀松散的砂砾状态。
2、加入全蛋继续搅打至刚好形成面团状态，切勿过度搅拌。
3、将面团取出，轻轻整理成扁方形，保鲜膜密封冷藏至少3小时。
4、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏至需要制作时。
5、将烤箱预热至165℃。
6、将12个直径6CM的挞模内壁涂黄油，然后将冷藏的沙布列裁切并铺入挞壳内，冷冻至少30分钟。
7、烘烤约15分钟至表面呈淡金黄色。
8、出炉冷却后刷一层融化的可可脂。
意式咖啡糖浆【225克】
150 克……阿拉比卡浓缩咖啡（热）
50 克……水
25 克……细砂糖
制作：
1、将全部材料混合拌匀。
2、保持温热，用于浸蘸手指饼干（配方下附）。
手指饼干蛋糕【730克】
100 克……蛋黄
65 克……细砂糖#1
175 克……蛋白
90 克……细砂糖#2
200 克……面粉
100 克……马铃薯淀粉
制作：
1、将蛋黄与细砂糖#1在搅拌机中用球桨打发。
2、将面粉和打发混合过筛。
3、将蛋白与细砂糖#2打发至软尖峰状态的蛋白霜，加入到“步骤1”的蛋黄/细砂糖中拌匀。
4、再将“步骤2”过筛的粉类加入轻轻拌匀。
5、倒入铺有烘焙纸的模具框内，放入预热至170℃的烤箱中烘烤12-14分钟。
6、冷冻几个小时后，用直径5CM的模具裁切并浸泡于“意式咖啡糖浆”中，然后冷冻待用。
咖啡软焦糖【295克】
60 克……细砂糖
60 克……葡萄糖浆
95 克……稀奶油
37 克……牛奶
5 克……速溶咖啡
38 克……黄油（82-84%）
制作：
1、将细砂糖与葡萄糖浆混合在厚底平底锅中加热煮为焦糖。
2、将稀奶油、牛奶和速溶咖啡混合加热后冲入焦糖内将之融化，然后继续加热至107℃。
3、加入黄油并用手持均质机充分搅拌乳化均匀。
4、离火冷却至室温。
意式咖啡甘纳许【330克】
100 克……阿拉比卡浓缩咖啡（热）
30 克……转化糖浆
200 克……33%白巧克力(Opalys 33%)
制作：
1、将热咖啡与转化糖浆混合拌匀，倒在融化的白巧克力上。
2、用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态。
咖啡慕斯【650.5克】
5.5 克……吉利丁片（silver，180bloom）
60 克……牛奶
60 克……稀奶油#1
10 克……速溶咖啡粉
265 克……33%白巧克力(Opalys 33%)
250 克……打发稀奶油#2
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中直至其软化，然后挤掉多余水分静置待用。
2、将牛奶、稀奶油#1和速溶咖啡粉混合煮沸，加入吉利丁搅拌至完全融化。
3、倒在白巧克力上并用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑。
4、降温至28℃时，将打发的稀奶油#2加入拌匀。
5、倒入扁圆球形硅胶模具内，冷冻。
咖啡镜面喷淋液【222克】
200 克……镜面果胶（法芙娜“钻石淋面”）
20 克……水
2 克……速溶咖啡粉
制作：
1、全部材料混合加热煮至70℃。
2、装入喷枪喷在冷冻的慕斯上。
装饰巧克力“咖啡豆”【40克】
40 克……黑巧克力（调温）
制作：
1、这是个很有趣的技巧性制作方式，十分简单但是效果非常棒。
2、将调温的黑巧克力装入裱花袋中，一滴一滴的挤在一根大约3毫米粗的绳子上，巧克力滴大于与咖啡豆大小相同。
3、然后静置至巧克力凝固结晶后，将之从绳子上取下来，就可以得到有凹槽的咖啡豆形状的巧克力了。
组装&装饰
1、将15克咖啡软焦糖挤入香草杏仁沙布列挞壳内，盖上一片冷冻的浸蘸意式咖啡糖浆的手指饼干。
2、再继续挤入意式咖啡甘纳许并抹平，冷冻。
3、将冷冻的咖啡慕斯脱模，立刻喷咖啡镜面喷淋液，然后放在“步骤2”的挞上。
4、最后将一个黑巧克力制作的“咖啡豆”装饰在表面，完成。
用料
| 牛奶 | 克 |
阿拉比卡咖啡挞的做法
1
![阿拉比卡咖啡挞的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "阿拉比卡咖啡挞的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
