用料
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 65克 |
咖啡酒 | 10克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
热水 | 10克 |
8寸大理石纹咖啡戚风蛋糕的做法
提前将速溶咖啡粉和热水混合备用,蛋白蛋黄分离,分别放在无水无油的容器中
将咖啡酒、牛奶、植物油倒入无水无油的容器中充分搅拌均匀,似酸奶状
筛入低筋面粉
划Z字搅拌均匀无颗粒,无干粉
倒入蛋黄充分混合
避免画圈搅拌以免面粉出筋
将蛋白倒入小美主锅内,插入蝴蝶棒,保证主锅、蝴蝶棒无水无油,设置4分钟,速度3.5,分别在时间剩余3、2、1分钟时分三次加入白砂糖
取1/3打发好的蛋白混合在蛋黄糊中
用翻拌的手法,避免消泡
混合均匀后再加上剩余的2/3蛋白,依旧用翻拌的手法将面糊混合均匀
翻拌成细腻的面糊
最后将咖啡液倒入面糊中
稍微搅拌几下就可以,不然花纹就不明显了
距离模具20厘米高的地方倒入面糊,轻震模具,震出大气泡
烤箱提前160°预热,预热结束后放进烤箱下层,温度调整成145°60分钟(时间温度根据自家烤箱脾气调整),时间结束后立刻取出,轻震模具立刻倒扣在烤网上,充分冷却后脱模。