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完美黑糖珍珠 告别非牛顿流体的烹饪做法,大厨教你详细做法
完美黑糖珍珠 告别非牛顿流体的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
黑糖 | 1块20克 |
水 | 60克 |
木薯淀粉 | 10克➕95克 |
完美黑糖珍珠 告别非牛顿流体的做法
水化开黑糖,可以先放微波炉里叮化。由于加热会蒸发一些水分,融化糖后再补点水,保持糖水总量80克。
糖水中加10克木薯淀粉搅拌均匀,再开小火煮。煮到锅底出现一些凝固立马离火搅拌至糖水凝固(类似勾芡)
加入剩余粉,可以等不烫手了再揉。方子中给的粉量仅供参考,具体根据实际情况调整,面团不沾手软软的。
分成四份,取一份搓成长条。为了保证每个珍珠大小差不多,且不会太大而被吸管卡住,可以用你平时吸珍珠的吸管头在长条上印出一个个圆印子再切。
切完之后搓圆,裹点粉防粘连。