正宗美味的蛋黄酥（全视频教学）怎么做

才烤好的时候真的超好吃，一定要趁热吃几个。豆沙换紫薯芝士的也超好吃，冷了以后吃之前放烤箱烤一下一样的酥脆。
如果你初次尝试这个方子请带一位帮手，因为操作速度慢也会导致作品失败。

用料  

蛋黄酥（全视频教学）的做法  

1. 我用的包装蛋黄，可以用新鲜咸蛋黄。蛋黄喷上一层高度白酒放烤箱180度烤五分钟左右。（去腥味）取出放凉备用，豆沙提前平均分成16份，包上蛋黄揉圆备用，记得盖上保鲜膜。（这步忘拍了）

2. 油皮所有材料放进厨师机搅拌直到出手套膜（大概20分钟左右完成）

3. 揉好的面团装进保鲜袋常温醒发半个小时。这个时候做油酥，油酥材料混合搅拌均匀，带一个一次性手套继续揉至光滑无颗粒状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟备用。（油酥会粘手建议带手套）

4. 冷藏好的油酥取出平均分成16份。弄好油酥油皮差不多时间也到了，继续平均分出16份油皮揉圆备用。一定要盖好保鲜膜。

5. 油皮擀开包上一个油酥，收口一定要收紧包好，剩余都这样操作。操作完盖上保鲜膜醒发15分钟，也可以用一块湿抹布盖着。

6. 油酥擀成牛舌状卷起来，继续醒发15分钟。

7. 继续擀成长条卷起醒发15分钟。记得盖保鲜膜

8. 中间用手指压一下两边往里折擀成圆形包上馅。

9. 包馅手法参考视频

10. 这个是需要多做才能熟练的，现在只要能包起来收好口捏紧就可以了，不用管造型好不好看。

11. 烤箱170度提前10分钟预热。打一个鸡蛋刷一层蛋液撒少许芝麻，170度烤30分钟左右即可。（温度根据自己烤箱脾气调整）

小贴士

建议：操作过程中面团按顺序排放。