从小就爱香蕉味的冰淇淋
最近有了冰淇淋机就各种折腾起来
配方是用的可生食鸡蛋,图片是翻倍做的量,方子里是Bruno一次可容纳的量
用料
熟透的香蕉 | 115克 |
柠檬汁 | 5克 |
朗姆酒 | 5-10克 |
蛋黄(可生食) | 2个 |
黄砂糖 | 25克 |
全脂牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 95克 |
和情焦糖饼干 | 适量 |
脆皮甜筒 | 1-2个(想吃几个拿几个) |
香蕉焦糖脆饼冰淇淋(冰淇淋机版)的做法
食材如图,供参考
先将香蕉用叉子压碎成香蕉泥,如果想要吃到比较明显的香蕉颗粒的可以不要压太碎
加入柠檬汁
加入朗姆酒
混合搅拌均匀后加盖保鲜膜至冰箱冷藏保存待用
蛋黄2个(图片翻倍做的所以有4个)加入黄砂糖用电动打蛋器打发蓬松
打发到颜色明显变浅体积变大,搅打的时候有明显的纹路
小火加热牛奶至微沸
边用蛋抽搅拌边将加热好的牛奶呈细线状加入蛋黄糊中,不停搅拌
将搅拌好的蛋黄牛奶糊重新倒回锅中,继续小火加热,同时用硅胶蛋抽或硅胶刮刀不停搅拌至变粘稠,且可以挂在刮刀上不滴落
用细筛过筛1-2次后隔冰水凉透
加入淡奶油、香蕉糊
导入冰淇淋机中,加盖,按醇厚档
做完后的效果如图
准备几块焦糖饼干,碾碎,可以保留一些较大的饼干碎块
按照一层冰淇淋,一层饼干碎的顺序铺入盒中,冷冻3-4小时即可挖球
准备好脆皮甜筒,冰淇淋先从冷冻拿出来回温5分钟左右,冰淇淋挖勺可以过一下热水,然后从上至下挖球
如果有2个大小不一的挖勺的话,可以挖一大一小两个球,叠起来,插上一片完整的焦糖饼干,完美
小贴士
1)香蕉选尽量熟的,去掉筋,又甜又不会涩
2)存放冰淇淋的盒子建议选细长款,挖球容易