（低脂）古早味香草冰淇淋的烹饪做法，大厨教你详细做法

若干年前的夏季在新疆旅行，每天都要去大巴扎吃冰淇淋，一个大脸盆里堆的高高的冰淇淋山，刮呀刮的3块钱一杯我要吃2杯才满足。那么朴素的样子，但是第一口冰淇淋就被惊艳了，醇厚的奶香夹着蛋香，仿佛记忆里似曾相识却又怎么都想不起来的味道。问了店家配方，也只是简单的牛奶加鸡蛋而已。但我想新疆山好水好，牛奶鸡蛋的味道自然跟我们城里的不一样，而且是手工现场搅拌的，更能还原淳朴的滋味吧。正好找到这款纯蛋奶的冰淇淋配方就分享一下吧~~

“不使用淡奶油，加了大量牛奶的冰淇淋，像奶昔一般，有着怀旧的风味以及清脆的口感。”
方子来自于福田淳子（我爱冰淇淋）过程图拍自书里。

（15年改版，把蛋黄增加到3个，香草夹增加到一整根，味道更棒啦~~~）

用料  

（低脂）古早味香草冰淇淋的做法  

1. 香草豆荚对半剖开，用尖刀把香草籽刮出来。小锅中倒入牛奶，加入香草籽和香草夹加热至快要沸腾即可。捞出香草夹不要。

2. 将蛋黄，砂糖以及玉米淀粉一起放入大碗里，打发至呈白色即可。接着加入炼乳搅拌均匀。

3. 将加热过的牛奶缓慢的倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。然后把蛋奶液再倒入小锅中开小火，用木勺搅拌。搅拌至蛋奶糊变浓稠厚重即可关火。用筛网过滤一下。放冰箱冷藏。

4. 有冰淇淋机的就可以放入已经冷冻过的蓄冷桶里搅拌20分钟。放入冷冻即可。
   没有冰淇淋机的就放入冰箱冷冻层，隔1小时候拿出来搅拌2分钟。重复3-4次。放入冷冻即可。

小贴士

原方子是80G砂糖。我减到55G觉得已经很甜了。这款冰淇淋口感还是很蓬松的，因为没有淡奶油，玉米淀粉是补足润滑口感的。建议用好品质的牛奶和鸡蛋，比如土鸡蛋，蛋奶风味会更佳。