用料
牛奶 | 220ML(一袋) |
淡奶油 | 250克 |
蜂蜜 | 70克 |
蛋黄 | 4个 |
淀粉 | 1大勺 |
蜂蜜蛋奶冰淇淋的做法
蛋黄打散,倒入牛奶混合均匀,再加入淀粉,混合至没有颗粒。点小火加热,期间需要不停地搅拌,避免糊锅。一直煮到蛋奶液浓稠变厚
煮好后的蛋奶液上蒙一层保鲜膜,防止表皮风干结块。把小锅放进冷水里降温冷却
蜂蜜倒入冷却后的蛋奶液中,充分混合均匀
淡奶油从冰箱冷藏室中取出,用电动打蛋器高速档打至7成发,大约是原体积的1.5倍
先取一小部分淡奶油与蛋奶液混合均匀
再将混合物倒回淡奶油中,与淡奶油充分混合
小贴士
1.蛋奶液可以煮得厚一些,像卡士达酱那样厚也没关系,因为拌入蜂蜜后蛋奶液就会变稀。如果不喜欢蜂蜜的口味,可以把蜂蜜换成80克白糖(只是热量又高了一些)。如果换成白糖的话,就不需要煮得那么厚,到酸奶那样浓稠即可。
如果用白糖代替蜂蜜,可以去掉配方中的淀粉。淀粉主要是用来增加浓稠度的。
2.如果用的是雀巢淡奶油,可以比较不好打发。在里面加一大勺全脂奶粉,就容易得多了。
3.冻好的冰淇淋会很硬,所以在食用前,先放室内5-10分钟回温,口感会更好。