「百变冰淇淋公式」甜菜根冰淇淋的烹饪做法，大厨教你详细做法

我的冰淇淋机品牌为汉美驰，单碗容量比较小，以下配方可制作300ml的冰淇淋，请结合自己的需求增量制作。

此菜谱是我用原味冰淇淋做为基底，加入甜菜根制作出来的冰淇淋，原味的冰淇淋只需四种原料：蛋黄、砂糖、牛奶、奶油，做好可以单独吃，最重要的是可以作为基底搭配各种原料做成其它口味的，非常好用。

原味冰淇淋：

大家可以举一反三，做出不同口味的冰淇淋

用料  

【百变冰淇淋公式】甜菜根冰淇淋的做法  

1. 你没听错，没错，就是甜菜根冰淇淋，甜菜根是啥？就是这货！常被用来做浓汤和红丝绒蛋糕，不管做啥，做出来都是血染的风采系列，自从饭饭给了我甜菜根苗我种在我家菜园以来，精心照顾，最后终于孕育出果实，这个图片是饭饭家的收成，我家收的在下图

2. 是的，几棵苗死的死，伤的伤，活到最后收获的唯一一颗甜菜头洗净去皮后，就这点…10g？15g？别问了，我去找静静了

3. 甜菜头洗净去皮切块后，和牛奶一同入料理机充分打碎

4. 蛋黄加砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色发白，变浓稠

5. 把甜菜头牛奶液加入锅中，小火煮至微微冒泡，沸腾前关火

6. 一点一点加入蛋黄中，一边加入一边迅速搅拌

7. 把牛奶甜菜根蛋黄混合液重新倒入锅中，小火加热，加热过程中不断搅拌以防糊底粘锅，5～8分钟至液体浓缩粘稠，关火完全晾凉。甜菜根在此过程中会煮化至液体中，也增加了液体的粘稠度

8. 淡奶油打至6～7分发，和甜菜根蛋奶溶液充分混合，放入在冰箱冷冻12小时的冰淇淋桶内充分混合冷却至浓稠的状态即可食用，冷冻保存。
   淡奶油可以用等量浓稠的酸奶代替，如果酸奶含糖量较高，原方中的糖量要相对减少5～10g，亲测口感更佳

小贴士

总的来说，这款冰淇淋的大概公式可总结为三个部分：
蛋黄液＋经过加热的调味牛奶原液＋浓厚的乳制品

1、打发蛋黄液（甜味来源、增加黏稠度）

2、调味牛奶原液（通过加入不同口味的水果、粉类，改变基本牛奶液的味道，创造出不同口味的牛奶原液）
几种常见的推荐口味：

［牛奶＋粉类／茶类］：配方中的牛奶和5～10g的粉类混合均匀后，小火加热，煮沸前关火
牛奶＋可可粉
牛奶＋抹茶粉
牛奶＋草莓冻干粉
牛奶＋香草荚
牛奶＋伯爵茶／红茶

［牛奶＋根茎蔬果类］：牛奶和15～20g的根茎类蔬果用料理机搅碎混合，根据加入的蔬果水分的不同，配方中的牛奶相应减少一些量，如果蔬果纤维残渣较多，则需要过滤，再小火加热，煮沸前关火
牛奶＋甜菜
牛奶＋胡萝卜
牛奶＋南瓜
牛奶＋紫薯
牛奶＋罗勒叶

3、浓厚的乳制品（增加冰淇淋的浓稠度和顺滑度）
除了打发的淡奶油，还可以加入相同量的浓稠酸奶或者酸奶油代替，酸奶如果过甜，配方里的含糖量则需要减量5～10g


各种口味的配方含水量不同，口感也不尽相同，调配好的冰淇淋液用冰淇淋机搅拌顺滑再冷冻后基本吃不出冰茬感，如果需要手动制作，则需要反复冷冻拿出来搅打，具体方法不一一阐述，请结合下厨房其他配方制作。