超浓郁的巧克力冰激凌,值得做一次试试!
用料
淡奶油 | 400克 |
可可粉 | 16克 |
烘培黑巧克力 | 120克 |
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 96克 |
盐 | 一丢丢 |
秒杀Godiva的巧克力冰激凌的做法
200g淡奶油+可可粉,稍微加热到温热离火
加入巧克力块,让其融化,然后再加入200g淡奶油搅拌均匀,放旁边冷却
四个蛋黄搅打至颜色变淡
取奶锅,加入牛奶,糖,盐,中小加热至差不多75℃左右,离火!
蛋黄液倒入牛奶中,少量慢慢倒入同时不停搅拌,不停搅拌,不停搅拌,重要的事情说三遍,不然成蛋花
将混合液体过筛,小火加热到85℃左右,不停搅拌到刮刀可以有划痕。
冷却后和刚刚巧克力液体混合均匀
放冰箱3,4个小时,冷藏后会很粘稠
放入冰激凌桶或冰激凌机中不停搅拌,到两倍大,分装保鲜盒等。冷冻3,4个小时就可以开吃了
小贴士
此方子Kitchen Aid正好一桶。如果没有冰激凌桶或机的话,口味会差很多,有冰渣。