春味--艾糍的做法步骤详细图,操作简单味道好

每年这个时期妈妈都会囤一批 弄成很小一袋放冰箱冷冻室，这样一年都可以在想吃的时候就能随时开撸）虽然我妈不会做（主要是不会搓面）但是非常会准备材料，平常她会准备好芝麻花生红糖打碎(颗粒状，碎成末会没有那么好的口感)。这次去烘焙店，老板娘给了我不同的灵感，做肉松小贝的肉松，可以做馅，说是这样也很好吃。我就来尝试一下吧～

用料  

春味--艾糍的做法  

1. 其实要准备的材料很简单的，我的艾草纯用来拍照，我妈已经弄好了，就是肉松旁边有点黑黑的那一小坨

2. 因为母亲大人已经提前把艾处理好了，那我来描述一下艾如何处理，先把艾的叶子摘下来，粗的枝丫不要，只要叶子。摘好清洗干净后，煮一锅开水，水开了放艾叶子，加入40克植物碱水（如果没有植物碱水，可以更换成食用碱的粉，3克左右）一起煮，这样艾容易煮软的。煮好了之后捞出，冲水沥干，抓干，这样艾就处理好了。（就是把这一步做好，如果不吃先，可以抓干放冰箱冷冻，想吃就拿出来解冻，就可以做了）

3. 找个大盆，加入糯米粉

4. 中间留一个空洞，把水煮开了，滚烫的那种开，然后开水直接倒到中间，把粉烫熟，也增加糯米粉的延展性。

5. 记住了，水不用一下加太多，不然过份多水会直接把粉毁掉。慢慢加

6. 然后把艾加进去，这个时候艾已经很软，在持续搓面的过程中就可以

7. 再加入30克的碱水，一起搓面（注意碱水不能放多了，不然口感会苦涩）也不能太少，不会面团蒸了后冷掉会很硬的。400克的面粉，大约是正常的一次性杯半杯左右。如果用食用碱的粉状，2.5克。

8. 开始搓面，一开始会比较粘，不够水就加水

9. 把面团揉至“三光”状态（手光、面光、盆光）

10. 这时候就可以开始包了

11. 我前面的肉松直接加进去，因为这种都是已经经过处理的肉松，我就没有再加沙拉酱等其他东西。后面有4个加了沙拉酱明显更甜，如果你的肉松是咸口味或者比较淡味的，也可以加上沙拉酱，不然太甜了，会很腻的。

12. 艾糍放盆里蒸的时候，记得盆底要涂上厚厚的油，多也不怕，或者油纸垫一下，不然会粘底很严重的。包好了，准备上锅！

13. 水开后蒸10分钟左右最合适，蒸太久了面团表面会出现一些小气泡不光滑就没那么好看，口感也会有点坨。所以注意火候～

14. 出炉啦！青绿青绿的！赞(/≧▽≦/)！刚好看到朋友圈有售，好小子，10元一个，省了一大笔。

小贴士

技巧都写在步骤中了，大家仔细留意，其实也不难，大家快来试试看吧！