看过《寻味顺德》的小伙伴都知道,无论是餐馆里的例牌菜还是寻常人家的家常味,都非常善于将本土物产的风味或是鲜味展现出来。像大头菜、鲮鱼肉,是顺德人家的厨房里常见的两种食材,仅这两种食材,就可以演变出了非常多样的做法。这道菜叫“老少平安”,豆腐和去了骨的鱼肉的口感绵软且无刺,本身又富含蛋白质,极适合老人家和小朋友 。
用料
鱼肉泥 | 100克 |
豆腐 | 100克 |
红枣 | 3个 |
枸杞 | 4粒 |
玉米粒 | 1把 |
姜粒、葱粒、香菜碎 | 共1瓷勺 |
料酒、生抽 | 各1瓷勺 |
细砂糖 | 1小勺 |
盐 | 1撮 |
油 | 2瓷勺 |
以上为“老少平安”材料 | |
以下为 素拌大头菜,即芜菁 | |
腌过的大头菜,淡盐 | 50克 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半个 |
生抽 | 1.5瓷勺 |
玉米油 | 1小勺 |
细砂糖 | 1小勺 |
大米 | 150克 |
电热饭盒/便当 --顺德家常味的做法
准备好所有食材
豆腐压碎,和鱼肉泥拌在一起,然后加入姜粒、葱粒、香菜碎,用料酒、生抽、糖和盐调味,最后拌入一点油。
将素拌大头菜的三种食材全部切成粗细均一的细丝,拌入适量的酱油,细砂糖和油,备用
把搅拌好的豆腐鱼饼码在不锈钢碟子中,加入少许玉米粒和枸杞子装饰。
把米淘洗干净,加入150g的米饭和200g的水,把米饭和两个菜都放到已加水的电热饭盒里面
成品~
小贴士
这周没有做食材预处理,大家可以参考以前的处理思路哈。鱼肉不叫不耐放,带饭要注意温度,天太热就放弃带鱼肉。