2020鼠年年夜饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

三个人，菜量控制在年年有余的程度，适当的多一点。
因为是过年，菜品讲究一些，好几个菜，都是平时不怎么做的，相对麻烦些，这也正好是要了年夜饭的“新、奇”的出发点，给家人一个惊喜！

下面上图讲解

用料  

2020鼠年年夜饭的做法  

1. 奶白肉皮冻:
   肉皮冻的做法可参见我前面发的“水晶肉皮冻”，不同的地方是，
   1、蒸的时候，皮冻不加酱油，改用盐调味，蒸2小时。
   2、蒸好之后，取出来，用调理机打碎，搅拌均匀，然后用细筛网过滤，去除杂质，使肉冻更加细腻。
   3、佐料，我还是调成酸辣的口味，作为前菜，非常开胃。
   
   这道菜，肉皮冻Q弹，色泽奶白，配上酸辣的佐料，好看好吃。

2. 椒麻鸡
   这个菜，下厨房做法很多，我简单说下，不明白的地方，下厨房上查查吧
   1、鸡腿洗净，去血水
   2、煮15~20分钟，取出直接当冰水中
   3、制作油泼辣子，青花椒小火炒出香味
   4、青辣椒，小米椒切碎，用盐腌制10分钟
   5、花生炒熟，切碎
   6、煮鸡的汤放温后，倒入辣椒碎中，加入生抽酱油、盐、糖、醋、蒜泥，调味，并加入油泼辣子、青花椒，放入冰水中冷却的鸡腿，放置一小时以上更好吃
   

3. 葱油萝卜丝:
   这个菜，颜值担当，好看、爽口，过年大鱼大肉的，必不可少。
   1、红心萝卜切成细丝，用盐腌制1小时，稍微挤干下
   2、锅里放油，将葱放入，小火煸炒，出葱油后，把葱去掉，趁热将葱油淋在萝卜丝上，拌匀，装盘

4. 泰式火山排骨
   这个菜，我单独发个做法吧。
   特别推荐这个菜，这是曼谷火车市场最火爆的一个菜品，天天排队，到过曼谷的人基本都会去打卡
   

5. 松鼠鳜鱼
   很传统的苏式菜，松鹤楼的招牌，酸甜鲜香，很值得尝试的一款菜品。

6. 柠檬沙拉虾仁
   方法参见我刚写的下厨房菜单，这个菜，简直惊爆了，我自己都吓一跳，太好吃了。
   色泽艳丽，刚放入嘴里，酸甜，一口下去，酥软，香嫩，好吃得停不下来

7. 酱烧鲍鱼
   这个菜制作简单，传统做法，好吃不难
   1、鲍鱼清洗干净，用刀划出花痕，尽量深些，用黄酒腌制十分钟
   2、锅里放油，放入姜丝、蒜末、葱段，炒出香味，
   3、放入鲍鱼翻炒，加入酱油，糖，再加入适量水，闷烧几分钟
   4、将鲍鱼盛出，去除锅里的葱姜蒜，剩下的汤汁儿，勾芡，浇在鲍鱼上，就做好了

8. 鱼胶竹荪鸡汤
   1、鱼胶用80度水泡发，中间换水清洗下，时间一天
   2、洗干净的鱼胶装碗里，加水，蒸20分钟，就发好了
   3、鸡腿去血水，放入锅中，加入发好的鱼胶，加水炖一小时
   4、竹荪，加水泡发，洗干净，放入汤中，继续炖30分钟，就做好了

9. 酒酿小汤圆
   小圆子是我自己做的南瓜小圆子，比较费时间，但超好吃，超软糯，方法回头传上来

小贴士

1、血糯米饭忘了拍照了，就在这里说吧
松子血糯米饭:
a、血糯米泡一晚上，放锅里蒸熟（注意水量，不要太多，泡好的血糯米已经吸入很多的水了）
b、蒸好的血糯米，倒入大盆中，加入猪油、红糖，拌匀，尝下味道，适合自己口味即可，再加入松子，拌匀
c、取一个小碗，碗里用热油滚一下，将血糯米饭放入碗中，压一下，再倒扣在平盘上，撒上花生碎、核桃碎就做好了