「王小厨」用心做顿年夜饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

平日里很少给家人做饭，每年的年夜饭，都是一定自己动手的， 对家人的感情都寄托在这餐饭的心思里了。

用料  

【王小厨】用心做顿年夜饭的做法  

1. 提前三天拟菜单，备菜

2. 黄瓜、杨花萝卜，切蓑衣花刀，提前半天分别腌制，先用少量粗盐腌五分钟沥干水分，黄瓜我用了生抽、醋、味淋（糖也可），萝卜用了橙子皮，白糖，白醋。有时间可以花点心思摆个盘。起油锅炒香葱姜蒜，加少许花椒油，把油淋在黄瓜上。或者直接淋少许芝麻油。

3. 肉类提前一晚卤制，当天装盘就好。耳、舌、心，取个“聪”字的寓意，猪舌广东人叫猪利，菜名“聪明伶俐”就恰如其分啦。

4. 鸡同吉，大吉大利。广式白切鸡，选不到一年的母鸡，整只开水下锅，水要能没过鸡，均匀翻转大火煮两分钟，关火浸泡20分钟，翻面开火煮两分钟，再关火浸泡20分钟。筷子能戳过鸡腿最厚处无血水渗出就好了。灵魂酱汁：鲜沙姜切碎，热油锅炒香沙姜，加生抽煮沸关火，再加少许糖，柠檬汁即可。

5. 花生芽，胡萝卜焯水，下油锅调味，芦蒿大火快炒。

6. 竹荪泡发，豆腐加蛋清、白胡椒粉、盐，料理机打匀，装保鲜袋，剪一小口，挤入竹荪中，尾端插入虫草花，水开蒸十分钟，撒上红椒末。

7. 龙虾切块炸熟，虾块下油锅➕芝士、椰奶、白葡萄酒、盐，翻炒均匀。伊面煮熟铺在盘底，花菜焯水围在盘边，龙虾装盘。

8. 提前泡发鲍鱼、花胶、鱼翅、花菇、螺片、干贝，提前一天鸡、猪骨、猪蹄焯水，冷水下锅熬高汤，开餐前两小时➕花菇、螺片、鲍鱼、一半干贝大火15分钟，小火炖一个半小时，最后加入花胶、一半干贝、鱼翅中火煮15分钟。

9. 提前一周预购的东星斑又被盒马放了鸽子…临时改桂鱼。鲜鱼处理干净，在葱姜水泡15分钟，开水上锅蒸7分钟。鱼盘蒸出的水倒干净，铺少许葱丝，葱姜爆油锅，油稍多，一半热油淋在葱丝上，油锅➕少量蒸鱼豉油煮开，淋在鱼身上。

小贴士

不管吃什么，一家人开开心心就好。大家虎年大吉！