零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法的烹饪做法，大厨教你详细做法

好吃就对啦，慢慢发酵才有好味道，能吃出自然的小麦的甜味，发酵粉也用的很少，无泡打粉更健康呢~

用料  

零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法的做法  

1. 先来做面头

2. 把上面三种原料都搅匀，和成团

3. 接着放入保鲜盒中，入冰箱冷藏12小时--24小时左右

4. 拿出来后是这样有气孔的，稍微回温一下

5. 接着把主面团的所有原料混合

6. 加入面头，用筷子搅成絮状后用手揉成团，揉至表面光滑

7. 如图成絮状后用手和成面团

8. 揉啊揉啊揉啊

9. 揉成这样光滑的面团就可以了

10. 开始发酵，大概1个半小时左右，发至两倍大小

11. 发好的面团

12. 食用碱+1勺温水，用手蘸取后和入面团，适量即可，无需用完

13. 接着把面团揉至长条形

14. 开始下剂子，二两左右一个

15. 放入蒸锅中，不要开火，静置松弛10分钟左右

16. 凉水上锅，大火蒸30分钟

17. 蒸好关火后隔2-3分钟左右再开盖

18. 弹弹的

19. 白白胖胖的大馒头就做好啦，弹性十足，细密柔软

小贴士

主面团的水量大家根据季节、湿度以及面粉的品牌不同等自行调整，面团不沾手软硬适中即可

食用碱  0.5g+1勺温水（🌟适量添加揉进面团即可，面团如无明显酸味可以不加）
冷藏24-36小时左右，会有酒香，做出来的馒头更柔软甜甜的。有时间可以试试
好吃就对啦，慢慢发酵才有好味道，能吃出自然的小麦的甜味，发酵粉也用的很少，无泡打粉更健康呢~
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