黑芝麻夹心贝果Cream Cheese Stuffed Sesame Bagels的烹饪做法，大厨教你详细做法

贝果Bagel，大概是目前唯一需要在烘烤前水煮的面包。水煮可以锁住面团中的水分，让口感变得嚼劲十足。水煮时粘上的糖水，也会使烘烤后的表皮，呈现标志性的金黄色泽。另外，贝果无需二次发酵，制作过程只要掌握几个要领，基本上是零失误、超容易完成的面包类型。

今天做的这个面包大约耗时1.5小时，做出来的成品外皮酥脆柔韧，内部柔软有粘性，非常耐嚼。因为掺入黑芝麻，所以香气十足，还有奶油奶酪+蔓越莓的夹心，吃起来一点都不枯燥。

BTW，记录一下自己过往食谱，主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料  

黑芝麻夹心贝果Cream Cheese Stuffed Sesame Bagels的做法  

1. 和面：将液体材料先放入面包机，再加入干粉材料最后放酵母，启动揉面模式，充分揉匀，接近尾声时加入炒过的黑芝麻，直到程序结束，面团延展

2. 醒发：将面团取出分7分，揉圆盖保鲜膜室温醒发15分钟

3. 整形：将面团用手按扁。擀面杖从中间把面团擀成长方形，包馅，紧紧的卷成短棍型。再搓长条，两头包接上，参考图片来自@山地姐

4. 发酵：贝果制作只需要一次发酵，35度约发酵30分钟。发酵的同时准备糖水，煮到80度左右要开不开，冒很多小气泡的程度。

5. 煮面团：发酵结束后预热烤箱200度，将发酵后的面团带着油纸放入水中煮30秒，翻面再煮30秒，捞出沥干，挨个操作一遍。这个时候如果想要再面包表面做些花样，就趁机粘上去，比如芝麻啊坚果啊燕麦片啊等等

6. 烘烤：200度烤15分钟

7. 取出冷却，即可食用

8. 表皮金黄有韧性，口感Q弹，馅料变换丰富，热量还低（可以做到完全无油无糖哦）

9. 还做了两个蓝莓果酱夹心的

10. 另外一种整形方法：超简单的，就是往圆形面团中间戳个孔，然后再把孔孔抻大

11. 我决定下次试试这个方法

小贴士

1、关于面水比例：贝果配方中含水量一定不能高，占配方中面粉量50%~60%之间，这样才能保证贝果扎实的口感。不要因为揉面困难就多加液体。酵母量也可以稍微少一些，不需要像吐司一样达到1%。
2、关于馅料：可甜可咸，可以不放馅料，就是一个白白胖胖的贝果，然后拿来加入肉蛋当三明治面包吃
3.揉面程度：因为含水量低，无需要搅拌到手套膜程度，只要搅拌到扩展状态即可，要求表面光滑有一定筋度。面团相对较硬，用手操作也方便的，而且基本不用手粉因为不粘手哦
4.关于发酵：贝果的最终发酵时间大约半小时，温度控制在35℃以下，体积不需要2倍大，1~1.5倍即可，发酵过头了反而不好呢。
5.关于水煮：糖水里用白糖、红糖、蜂蜜、麦芽精等到都可以，糖度控制在5%。当水开始冒小泡泡时，就可以开始放贝果，全程小火，正反面煮30秒即可，别煮过头了！
6.关于时间温度：需要按照自家机器估摸